czatnej ananasowo-imbirowy

CZATNEJ ANANAS-IMBIR

Efektowne połączenie do wytrawnych obiadów – vege pieczeni, placków, kotletów i przystawek – tofu z czatnejem.

czatnej z ananasa i imbiru

Przepis na 1 słoik o pojemności 750 ml autorstwa Macieja Kuronia

czatnej do potraw wytrawnych                                  przetwory czatnej anansowo-imbirowy

Składniki:

1 ananas

200 g cukru

100 g rodzynek

80 g świeżego imbiru

1 czerwona papryka

200 ml octu winnego

Kawałek cynamonu

kilka ziaren ziela angielskiego

2 goździki

weganski czatnej

Przygotowanie:

Krok 1: Ananasa i imbir obieram i kroję w kostkę. Paprykę myję i również kroję w kostkę.

ananas papryka imbir przyprawy

chutnej ananas-imbir

Krok 2: Przyprawy zawijam w gazę i zawiązuję nitką.

Krok 2: Do garnka wlewam ocet, wrzucam wszystkie składniki. Gotuję 45 minut. Po tym czasie wyjmuję przyprawy i duszę jeszcze 30 minut.

rozgrzewający czatnej do potraw wytrawnych

Krok 4: Czatnej przekładam do słoika. Pasteryzuję 20 minut, tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej zakrętki.

szybki czatnej na zime

zakwas z burakow na odpornosc

ZAKWAS Z BURAKÓW

Zakwas z buraków – bez niego nie ma tradycyjnego, (wigilijnego) barszczu. Dzięki ziołom jest bogactwem aromatu, buraki i czosnek to z kolei kopalnia zdrowia – zwłaszcza w okresie przeziębień! Potrzebujecie jędrnych buraków, polskiego czosnku, przypraw, zalewy z domowej roboty kiszonych ogórków i kamionkowego naczynia. Od nastawienia składników do gotowego zakwasu dzieli Was siedem dni. Później przechowujcie go w szczelnie zamkniętych słoikach w lodówce lub chłodnym pomieszczeniu.

buraki z przyprawami do zakwasu

Składniki:

1 kg buraków

5 ząbków czosnku

20 ziaren pieprzu

20 ziaren ziela angielskiego

5 owoców jałowca

7 liści laurowych

200 ml zalewy z kiszonych ogórków

2 l wody

2 łyżeczki soli

zdrowy zakwas z buraków

Przygotowanie:

Krok 1: Buraki myję, obieram i kroję w plastry. Czosnek obieram z łupin.

buraki do zakwasu

Krok 2: Mocno podgrzewam wodę z solą.

Krok 3: Na dnie kamionkowego naczynia układam buraki na przemian z czosnkiem i przyprawami, następnie wlewam wodę z solą i zalewę z ogórków. Buraki nie mogą wystawać ponad wodę, dlatego, jeśli tak się dzieje, dociskam je talerzykiem.

zakwas do wigilijnego barszczu

Krok 4: Naczynie przykrywam gazą i kamionkową przykrywką. Odstawiam w ciepłe miejsce na 7 dni, ale w międzyczasie zaglądam, jak przebiega proces fermentacji.

zakwas z buraków nastawiony na 7 dni

Krok 4: Po tym czasie wylewam zawartość naczynia na sito. Ciecz przelewam do czystych słoików, przechowuję w lodówce lub w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu, aby zatrzymać proces fermentacji. Buraki płuczę i wykorzystuję do sałatki.

czosnkowy zakwas z buraków

Zdania na temat tworzenia zakwasu są podzielone. Jedni uważają, że, jeśli na jego powierzchni powstanie pleśń, należy go wyrzucić. Drudzy twierdzą, że jest ona normalnym zjawiskiem podczas procesu fermentacji (jak w przypadku ogórków kiszonych lub małosolnych). Należę do tego drugiego obozu i absolutnie nie przejmuję się cienką warstwą pleśni. Musicie jedynie uważać, aby buraki nie wypływały na powierzchnię zakwasu.

mętnienie zakwasu z buraków