przetwory-z-pigwowca

DŻEM PIGWOWIEC-WĘGIERKA

Od kilku dni jesień na całego. Mroźne poranki, chłodne wieczory, na chodnikach kolorowe liście i kasztany, a mimo paru słonecznych momentów w ciągu dnia po prostu czuć już jesień. Macie jakieś sposoby, żeby umilić sobie ten czas? Fajnie jest wieczorem usiąść z książką i kubkiem gorącej herbaty. Od czego jednak zacząć dzień? Pożywne placuszki z prawdziwie jesiennym dżemem. Niech w Waszych domach zagości dżem z pigwowca i śliwki węgierki. Za ten smak można zapomnieć o straconym na obieraniu pigwy czasie… 🙂

dzem-pigwowiec-wegierka

PRZEPIS:

5 słoików o pojemności 315 ml

pomysl-na-sliwke

jesienny-dzem-z-pigwy

Składniki:

2,5 kg pigwowca

1 kg śliwek węgierek

600 g cukru

dzem-pigwa-sliwka

Przygotowanie:

Krok 1: Owoce pigwowca myję, kroję na ćwiartki, wykrajam gniazda nasienne. Przekładam do dużej miski, zasypuję 350 g cukru i wstawiam do lodówki na 12 godzin.

Krok 2: Śliwki myję, pestkuję i zasypuję pozostałym cukrem (250 g). Wstawiam je do lodówki na 12 godzin.

Krok 3: Po tym czasie zagotowuję pigwę. Nie dodaję wody, ponieważ pod wpływem cukru puszcza sok. Gotuję 45 minut i dokładam śliwki. Po ponownym zagotowaniu zmniejszam płomień i gotuję z przerwami jeszcze 2 ½ godziny. Ważne, aby przynajmniej trzy razy zestawić garnek z kuchenki i całkowicie wystudzić.

Krok 4: Dżem powinien być gęsty i kleisty. Jeśli osiągnął taką konsystencję, nakładam do wyparzonych wcześniej słoików i pasteryzuję 15 minut tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej nakrętki.

pomysl-na-pigwe

wytrawny sos śliwkowo-brzoskwiniowy

WYTRAWNY SOS ŚLIWKA-BRZOSKWINIA

Nie samymi dżemami człowiek żyje 🙂 Warto zaopatrzyć się na zimę również w wytrawne sosy, które podkręcą smak „zwykłych potraw”. Sos śliwkowo-brzoskwiniowy świetnie komponuje się jako zimny dodatek z grillowanymi bakłażanem i cukinią oraz wegańskimi burgerami. Na ciepło polecam go do pierogów i pasztetów.

sos śliwkowo-brzoskwiniowy

PRZEPIS

5 słoików o pojemności 300 ml

sos śliwkowy na sposób chiński

Składniki:

2 kg śliwki węgierki

1 kg brzoskwiń

3 łyżki oleju

100 ml octu ryżowego

25 ml octu jabłkowego

2 cebule

3 ząbki czosnku

1 łyżeczka imbiru

1 ¾ łyżki soli

½ papryczki chili

1 szklanka wody

250 g cukru

1 łyżeczka wędzonej papryki

1 łyżeczka curry

szczypta rozmarynu, oregano i bazylii

sos śliwkowy do potraw wytrawnych

Przygotowanie:

Krok 1: Owoce myję i pestkuję. Brzoskwinie kroję na ćwiartki, a śliwki zostawiam w połówkach.

Krok 2: W rondlu o grubym dnie rozgrzewam olej, smażę na nim pokrojone w kostkę cebule. Po chwili dodaję posiekany drobno czosnek i chili oraz imbir.

Krok 3: Do garnka dodaję owoce, dwa rodzaje octu, wodę. Gotuję 40 minut. Po tym czasie sos blenduję i wsypuję do niego cukier. Ponownie zagotowuję i na małym ogniu redukuję do uzyskania gęstej konsystencji. Zajmie to około godziny. W tym czasie dodaję również przyprawy.

Krok 4: Sos nakładam do wyparzonych słoików, pasteryzuję 15 minut tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej nakrętki.


Róbmy przetwory! 2016

KETCHUP BABCI ANI

Okres letnio-jesienny obfituje w warzywa i owoce, dlatego właśnie wtedy powstaje najwięcej przetworów. Koniec września to ostatni dzwonek na przetwórstwo pomidorów. Dziś zachęcam Was do przyrządzenia domowego ketchupu z przepisu Babci Ani, który świetnie sprawdza się jako dodatek do kanapek, domowej pizzy, a także sosów.

DSC03722

Przepis na 10 słoików o pojemności 250 ml.

DSC03713

Składniki:

4 ½ kg pomidorów, najlepsze są te podłużne.

7  dużych czerwonych papryk

¾ kg śliwek węgierek

1 ½ kg jabłek antonówek

2 ½ łyżki soli

2 łyżeczki ziół prowansalskich i majeranku

2 łyżki cukru

2 łyżeczki wędzonej papryki

1 łyżeczka pieprzu

DSC03708

Przygotowanie:

Krok 1: Pomidory myję, nacinam skórę, parzę, a następnie obieram ze skóry. Paprykę myję i usuwam pestki. Pokrojone w ćwiartki pomidory i w plasterki papryki umieszczam w dużym garnku i gotuję na małym ogniu półtorej godziny.

Krok 2: Myję owoce. Jabłka obieram, usuwam gniazda nasienne i kroję w ćwiartki. Śliwki pestkuję. Dodaję do warzyw, dokładnie mieszam i gotuję półtorej godziny.

Krok 3: Blenduję zawartość garnka, otrzymując rzadką jeszcze masę. Gotuję przynajmniej godzinę i odstawiam na noc. Następnego dnia zagotowuję i utrzymuję na małym ogniu do uzyskania gęstej masy (około 1,5 godziny).

Krok 4: Doprawiam. Oczywiście ilość przypraw zależy od preferencji smakowych. Mnie zależało na zachowaniu naturalnego aromatu pomidorów, lekko winnego smaku jabłek i śliwek oraz ostrości papryki.

Krok 5: Ketchup nakładam do umytych wcześniej słoiczków. Pasteryzuję przez 20 minut w garnku wyłożonym ściereczką, tak, aby woda sięgała około 5 cm poniżej nakrętki.

DSC03709

Uprzedzam pytania, dlaczego nie używam kupnego ketchupu: droga pomidorów z krzaka do plastikowej butelki jest bardzo długa – zbyt długa, żeby kojarzyć go z naturą i zdrowiem. W zależności od półki cenowej w składzie znajdziemy oprócz pomidorów cukier (często na pierwszym miejscu!), wodę, zagęstniki, musztardę, stabilizatory i substancje konserwujące – benzoesan sodu (skutki spożywania to astma i pokrzywka) lub sorbinian potasu (podrażnienie skóry i dróg oddechowych).

Powodzenia w przygotowaniach naturalnego i zdrowego ketchupu!