zakwas z burakow na odpornosc

ZAKWAS Z BURAKÓW

Zakwas z buraków – bez niego nie ma tradycyjnego, (wigilijnego) barszczu. Dzięki ziołom jest bogactwem aromatu, buraki i czosnek to z kolei kopalnia zdrowia – zwłaszcza w okresie przeziębień! Potrzebujecie jędrnych buraków, polskiego czosnku, przypraw, zalewy z domowej roboty kiszonych ogórków i kamionkowego naczynia. Od nastawienia składników do gotowego zakwasu dzieli Was siedem dni. Później przechowujcie go w szczelnie zamkniętych słoikach w lodówce lub chłodnym pomieszczeniu.

buraki z przyprawami do zakwasu

Składniki:

1 kg buraków

5 ząbków czosnku

20 ziaren pieprzu

20 ziaren ziela angielskiego

5 owoców jałowca

7 liści laurowych

200 ml zalewy z kiszonych ogórków

2 l wody

2 łyżeczki soli

zdrowy zakwas z buraków

Przygotowanie:

Krok 1: Buraki myję, obieram i kroję w plastry. Czosnek obieram z łupin.

buraki do zakwasu

Krok 2: Mocno podgrzewam wodę z solą.

Krok 3: Na dnie kamionkowego naczynia układam buraki na przemian z czosnkiem i przyprawami, następnie wlewam wodę z solą i zalewę z ogórków. Buraki nie mogą wystawać ponad wodę, dlatego, jeśli tak się dzieje, dociskam je talerzykiem.

zakwas do wigilijnego barszczu

Krok 4: Naczynie przykrywam gazą i kamionkową przykrywką. Odstawiam w ciepłe miejsce na 7 dni, ale w międzyczasie zaglądam, jak przebiega proces fermentacji.

zakwas z buraków nastawiony na 7 dni

Krok 4: Po tym czasie wylewam zawartość naczynia na sito. Ciecz przelewam do czystych słoików, przechowuję w lodówce lub w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu, aby zatrzymać proces fermentacji. Buraki płuczę i wykorzystuję do sałatki.

czosnkowy zakwas z buraków

Zdania na temat tworzenia zakwasu są podzielone. Jedni uważają, że, jeśli na jego powierzchni powstanie pleśń, należy go wyrzucić. Drudzy twierdzą, że jest ona normalnym zjawiskiem podczas procesu fermentacji (jak w przypadku ogórków kiszonych lub małosolnych). Należę do tego drugiego obozu i absolutnie nie przejmuję się cienką warstwą pleśni. Musicie jedynie uważać, aby buraki nie wypływały na powierzchnię zakwasu.

mętnienie zakwasu z buraków

zielony pieprz przed marynowaniem

MARYNOWANY ZIELONY PIEPRZ

Ziarna zielonego pieprzu są najłagodniejsze przez co pasują do wielu potraw. Mimo tego są  niedoceniane i rzadko używane. Szkoda, bo stanowią ciekawe tło dań i świetnie się sprawdzają jako główny bohater potraw. Dzisiejsza propozycja to marynowany zielony pieprz, który zdobył moje serce miękkością (dzięki marynowaniu) i mieszanką kilku smaków – ostrego pieprzu, kwaśnego octu, słodkiego suszonej papryki i lekko orzechowego kozieradki. Tak przyrządzony pieprz może być głównym składnikiem sosów, dodatkiem do vege-pieczeni i pasztetów.

marynowany zielony pieprz

Przepis na 3 słoiczki o pojemności 200 ml

Składniki:

6 opakowań ziaren zielonego pieprzu (84g)

1 szklanka wody

¼ szklanki octu

3 łyżeczki płatków suszonej słodkiej papryki

1 ½ łyżeczki kozieradki

9 owoców jałowca

½ łyżki miodu

1 łyżeczka soli

½ łyżeczki cukru

marynowany zielony pieprz

Przygotowanie:

Krok 1: W garnku mieszam składniki zalewy: wodę, ocet, miód, sól, cukier. Całość zagotowuję.

Krok 2: Do każdego słoiczka wsypuję po dwa opakowania ziaren zielonego pieprzu (28g), dodaję po 3 owoce jałowca, ½ łyżeczki kozieradki, 1 łyżeczka suszonych płatków słodkiej papryki.

przyprawy do marynowania zielonego pieprzu                              ziarna zielonego pieprzu

ziarna zielonego pieprzu do marynowania

Krok 3: Do całości dodaję zalewę.

Krok 4: Zielony pieprz pasteryzuję 15 minut, tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej zakrętki.

marynowany zielony pieprz do dań wytrawnych