ogórki z suszoną wiśnią

Marynowane ogórki z suszoną wiśnią

Na zakończenie sezonu ogórkowego mam dla Was coś ekstra! Marynowana sałatka w plasterkach z suszoną wiśnią. Przyznam, że robiłam ją w tym roku już trzy razy. Ostatnim obiecałam sobie, że wytrwa chociaż do połowy zimy. Głównym składnikiem są oczywiście ogórki, ale wyjątkowy smak zawdzięczają również suszonym w domu wiśniom, kurkumie, chili i przyprawom. Ogórki są bardzo kruche i mają wyrazisty smak, przez co urozmaicą nudne, codzienne kanapki. Pasują do sałatek i jako dodatek do obiadu.

ogórki konserwowe z wiśnią

PRZEPIS

4 słoiki o pojemności 1,5 l

ogórki

Składniki:

3 kg ogórków

1 łyżka soli

2 łyżeczki gorczycy białej

1 łyżeczka gorczycy czarnej

¼ łyżeczki suszonego chili

2 łyżeczki nasion kopru

do każdego słoika:

3 ziarna pieprzu

3 owoce jałowca

3 ziarna ziela angielskiego

2 małe kawałki chrzanu

zalewa:

1,5 l octu jabłkowego 5%

750 ml wody

150 g cukru

3 ½ łyżek soli

3 łyżeczki kurkumy

100 g suszonej wiśni

sałatka ogórkowa z suszoną wiśnią

Przygotowanie:

Krok 1: Ogórki dokładnie myję, moczę w zimnej wodzie przez 2 godziny.

Krok 2: Ogórki kroję w plasterki o grubości około 1 cm, zasypuję łyżką soli i odstawiam do lodówki na 6 godzin.

Krok 3: Ogórki odsączam i płuczę, a następnie mieszam je z gorczycą, papryczką chili oraz koprem. Wyparzam słoiki, nakładam do nich przyprawy oraz ogórki.

Krok 4: Przygotowuję zalewę. W tym celu mieszam ocet z wodą, dosypuję cukier, sól, kurkumę oraz suszone wiśnie. Całość zagotowuję. Łyżką cedzakową wyjmuję wiśnie i nakładam je po równo do ogórków. Na końcu wlewam zalewę.

Krok 5: Słoiki pasteryzuję 20 minut tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej nakrętki.

sałatka ogórkowa

Inspiracją był przepis z książki „Prztwory. Niepowtarzalne przepisy dla smakoszy” Lisy Atwood.

pikle curry

PIKLE BABCI ANI

Choć wykonane przez Babcie pikle smakują najlepiej, to sama też je robię, bo królują na stole przez całą zimę. Proponuję Wam dwie zalewy do ogórków: curry oraz musztardowo-miodową. Do czego wykorzystacie pikle? Ja uwielbiam je w sałatkach, na kanapkach, w omletach i zamiast surówki do obiadu. Są niezwykle kruche, aromatyczne i po prostu pyszne.

A do kanapek z piklami warto wykorzystać ketchp Babci Ani 🙂

pikle miodowo-musztardowe

PRZEPIS

12 słoików o pojemności 1 l

pikle z ogórków

Składniki:

6 kg ogórków

do każdego słoika:

½ dużego liścia laurowego

1/3 łyżki żółtej gorczycy

1/3 łyżki czarnej gorczycy

2 około 3 cm kawałki chrzanu

koszyczek kopru z około 7 cm kawałkiem łodygi

1 ząbek czosnku

2 owoce jałowca

6 ziaren pieprzu

4 ziarna ziela angielskie

½ łyżki owoców kopru

1 plasterek marchwi (na całość 1 duża marchew)

1 około 2 cm plaster papryki (na całość jedna duża)

1około 1 cm kawałek ostrej papryczki (na całość jedna)

zalewa musztardowo-miodowa (7 słoików):

2 szklanki cukru

9 szklanek wody

2 1/3 szklanki octu spirytusowego

2 słoiczki musztardy delikatesowej

2 łyżki gęstego miodu

6 łyżek soli

zalewa curry (5 słoików):

6 szklanek wody

1 ½ szklanki octu

2 łyżki gęstego miodu

9 łyżek cukru

2 łyżeczki curry

4 ½ łyżki soli

przetwory z ogórków

Przygotowanie:

Krok 1: Przygotowuję wyparzone słoiki. Do każdego wrzucam marchew, paprykę, papryczkę, czosnek, przyprawy.

Krok 2: Ogórki myję, obieram, kroję wzdłuż na ćwiartki i umieszczam ścisło w słoiku. Jeśli ogórki się nie mieszczą, przekrajam na pół.

Krok 3: Przygotowuję dwie zalewy. Zaczynam tak samo. Mieszam wodę, ocet, cukier, sól, miód i całość zagotowuję. Do zalewy z 9 szklanek wody dodaję musztardę, dokładnie ją rozprowadzając. Do zalewy z 6 szklanek wody dodaję curry.

Krok 4: Zalewę rozlewam do słoików tak, aby przykrywała ogórki. Pasteryzuję 15 minut tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej nakrętki.

pikle w dwóch zalewach


Róbmy przetwory! 2016

ogorki kiszone

TRADYCYJNE OGÓRKI KISZONE Z PRZEPISU MAMY

Przyznaję, że z tradycyjnymi ogórkowymi przetworami zawsze było mi nie po drodze. Nie dlatego, że ich nie lubię lub nie doceniam smaku ogórka zimą – wręcz przeciwnie! O ile z sałatkami eksperymentowałam, to kiszone i konserwowe zawsze robiła moja Mama. Owszem, czasami przypadł mi przywilej przygotowania czosnku, umycia ogórków, ale „odpowiedzialniejsze” zadania Mama zostawiała dla siebie. Nigdy też nie protestowałam – wiadomo wiele lat wprawy, smak dzieciństwa, a poza tym u Mamy zawsze najlepiej 🙂

No ale kiedyś musi być ten pierwszy raz. Tak o to przedstawiam Wam pierwsze od początku do końca (no prawie, bo zakładanie zacisków na weki mnie przerosło) wykonane własnoręcznie ogórki kiszone.

tradycyjne ogórki kiszone

Co jest ważne? Przede wszystkim ogórki! Od dziecka pamiętam, że Mama spędzała na rynku duuuużo czasu, żeby wybrać te najlepsze. Powinny być średniej wielkości, twarde i jędrne. Najlepiej kupować u sprawdzonego rolnika.

Po drugie dodatki – nie warto udoskonalać kiszonych ogórków wieloma przyprawami. Najlepiej zostać przy tradycyjnych: chrzanie, czosnku i koprze. Tego ostatniego dodaję jak najwięcej, zarówno koszyczków, łodygi, jak i jego ususzonych owoców. To, o czym w każdej rozmowie przypomina mi Babcia, to liść chrzanu i czarnej porzeczki.

Przygotowanie słoików jest również istotną sprawą, przede wszystkim dlatego, że nie są one już później pasteryzowane. Dlatego ja porządnie je wyparzam. Jeśli używacie weków, przed ich zamknięciem należy zalać wrzątkiem gumki, a potem wytrzeć. Dzięki temu będą elastyczniejsze. Trzeba też pamiętać o dokładnym osuszeniu pokrywek i słoika.

kiszone ogorki tradycyjne

PRZEPIS

10 weków o pojemności 1 litra

ogórki kiszone

Składniki:

4 kg ogórków gruntowych

dodatki do każdego weka:

1 ząbek czosnku

koszyczek kopru + kawałek łodygi

1 łyżka owoców kopru

mały liść chrzanu

2 liście czarnej porzeczki

2 około 2 cm kawałki chrzanu

zalewa:

6,5 l wody

13 łyżek soli

3 ¼ łyżki cukru

tradycyjne ogorki kiszone

Przygotowanie:

Krok 1: Wybieram ogórki podobnej wielkości, myję, przekładam do dużej miski, zalewam dużą ilością wody, tak, żeby ogórki swobodnie pływały. Zostawiam je na 4 godziny.

Krok 2: Pod koniec moczenia ogórków przygotowuję słoiki, zaciski i gumki, które należy wyparzyć. Dzięki temu będzie można je swobodnie dopasować do słoika.

Krok 3: Do wyparzonych, ale już suchych słoików wrzucam dodatki, a następnie ścisło układam ogórki.

ogorki jak u mamy

ogorki kiszone z przepisu Mamy

Krok 4: Przygotowuję zalewę. W tym celu zagotowuję wodę z cukrem i solą. Można użyć ciepłej wody bez zagotowywania jej, ale musi być gotowana wcześniej oraz na tyle ciepła, żeby rozpuściły się cukier i sól.

Krok 5: Do słoików wlewam zalewę, wycieram brzegi słoika, nakładam gumkę, przykrywkę, a następnie zacisk.

ogorki