rabarbar w occie

MARYNOWANY RABARBAR

Na początek lata ostatni przepis z wykorzystaniem rabarbaru. Tym razem wykonałam go na sposób wytrawny. Mieszanka różnych rodzajów octu, sok pomarańczowy oraz suszone dzika róża i aronia nadają niepowtarzalny smak.

rabarbar konserwowy

Przepis

2 słoiki – 500 ml i 200 ml

rabarbar marynowany

Składniki:

400 g rabarbaru

200 ml wody

50 ml octu ryżowego

50 ml octu jabłkowego

10 ml octu winnego

30 g cukru

10 g suszonej aronii

10 g suszonych owoców dzikiej róży

200 ml soku pomarańczowego (z 3 pomarańczy)

rabarbar

Przygotowanie:

Krok 1: Rabarbar myję, obieram i kroję tak, aby zmieścił się w słoikach.

Krok 2: Rabarbar układam ciasno w słoikach.

Krok 3: W rondelku przygotowuję zalewę. W tym celu łączę wodę, wszystkie rodzaje octów, cukier oraz suszone owoce. Zalewę zagotowuję. Dolewam sok z pomarańczy i mieszam.

Krok 4: Zalewę wlewam do słoików, które następnie pasteryzuję 20 minut.

marynowany rabarbar

 

przetwory - domowa musztarda

MUSZTARDA

Był już vege majonez, domowy ketchup, więc teraz czas na wegetariańską musztardę własnej roboty. Do jej przygotowania wystarczy kilka składników i blender/malakser. Nie będę specjalnie zachęcała do wykorzystania przepisu, bo chyba wszyscy znają wyższość produktów domowej roboty od tych sklepowych z ulepszaczami. Do musztardy możecie dodawać swoje ulubione przyprawy, ja użyłam szczypty curry. Nie zdecydowałam się na nic więcej, ponieważ musztarda i tak ma zdecydowany, ostro-słodki smak z orzechową nutą kozieradki.

pikantna musztarda z bialej i czarnej gorczycy z dodatkiem kozieradki

Przepis na ok. 3 słoiczki o pojemności 200 ml

gorczyca, kozieradka, owoc kopru, curry, miod, tymianek do wegetarianskiej musztardy

Składniki:

6 łyżek białej gorczycy

6 łyżek czarnej gorczycy

½ łyżki owoców kopru

5 łyżek kozieradki

3 łyżki gęstego miodu

3 łyżki octu winnego

3 łyżki octu jabłkowego

6 łyżek + 100 ml wody

szczypta soli

½ łyżeczki curry

kilka gałązek świeżego tymianku

musztarda do omletow, plackow, sosow, kotletow i pieczeni

Przygotowanie:

Krok 1: Na suchej patelni prażę dwa rodzaje gorczycy, owoce kopru i kozieradkę. Składniki przekładam do miseczki, wlewam ocet i 6 łyżek wody. Odstawiam do lodówki na całą dobę.

Krok 2: Zawartość miseczki przekładam do malaksera, dodaję miód, 50 ml wody i przyprawy. Miksuję na silnych obrotach kilka minut. Jeśli konsystencja musztardy będzie już dość kleista, nie trzeba dodawać reszty wody. Ja dolałam jeszcze 50 ml i ponownie miksowałam kilka minut.

Krok 3: Musztardę przechowuję w szczelnie zamkniętym naczyniu w lodówce.

słodko-ostra musztarda z kozieradka

zielony pieprz przed marynowaniem

MARYNOWANY ZIELONY PIEPRZ

Ziarna zielonego pieprzu są najłagodniejsze przez co pasują do wielu potraw. Mimo tego są  niedoceniane i rzadko używane. Szkoda, bo stanowią ciekawe tło dań i świetnie się sprawdzają jako główny bohater potraw. Dzisiejsza propozycja to marynowany zielony pieprz, który zdobył moje serce miękkością (dzięki marynowaniu) i mieszanką kilku smaków – ostrego pieprzu, kwaśnego octu, słodkiego suszonej papryki i lekko orzechowego kozieradki. Tak przyrządzony pieprz może być głównym składnikiem sosów, dodatkiem do vege-pieczeni i pasztetów.

marynowany zielony pieprz

Przepis na 3 słoiczki o pojemności 200 ml

Składniki:

6 opakowań ziaren zielonego pieprzu (84g)

1 szklanka wody

¼ szklanki octu

3 łyżeczki płatków suszonej słodkiej papryki

1 ½ łyżeczki kozieradki

9 owoców jałowca

½ łyżki miodu

1 łyżeczka soli

½ łyżeczki cukru

marynowany zielony pieprz

Przygotowanie:

Krok 1: W garnku mieszam składniki zalewy: wodę, ocet, miód, sól, cukier. Całość zagotowuję.

Krok 2: Do każdego słoiczka wsypuję po dwa opakowania ziaren zielonego pieprzu (28g), dodaję po 3 owoce jałowca, ½ łyżeczki kozieradki, 1 łyżeczka suszonych płatków słodkiej papryki.

przyprawy do marynowania zielonego pieprzu                              ziarna zielonego pieprzu

ziarna zielonego pieprzu do marynowania

Krok 3: Do całości dodaję zalewę.

Krok 4: Zielony pieprz pasteryzuję 15 minut, tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej zakrętki.

marynowany zielony pieprz do dań wytrawnych