ogórki z suszoną wiśnią

Marynowane ogórki z suszoną wiśnią

Na zakończenie sezonu ogórkowego mam dla Was coś ekstra! Marynowana sałatka w plasterkach z suszoną wiśnią. Przyznam, że robiłam ją w tym roku już trzy razy. Ostatnim obiecałam sobie, że wytrwa chociaż do połowy zimy. Głównym składnikiem są oczywiście ogórki, ale wyjątkowy smak zawdzięczają również suszonym w domu wiśniom, kurkumie, chili i przyprawom. Ogórki są bardzo kruche i mają wyrazisty smak, przez co urozmaicą nudne, codzienne kanapki. Pasują do sałatek i jako dodatek do obiadu.

ogórki konserwowe z wiśnią

PRZEPIS

4 słoiki o pojemności 1,5 l

ogórki

Składniki:

3 kg ogórków

1 łyżka soli

2 łyżeczki gorczycy białej

1 łyżeczka gorczycy czarnej

¼ łyżeczki suszonego chili

2 łyżeczki nasion kopru

do każdego słoika:

3 ziarna pieprzu

3 owoce jałowca

3 ziarna ziela angielskiego

2 małe kawałki chrzanu

zalewa:

1,5 l octu jabłkowego 5%

750 ml wody

150 g cukru

3 ½ łyżek soli

3 łyżeczki kurkumy

100 g suszonej wiśni

sałatka ogórkowa z suszoną wiśnią

Przygotowanie:

Krok 1: Ogórki dokładnie myję, moczę w zimnej wodzie przez 2 godziny.

Krok 2: Ogórki kroję w plasterki o grubości około 1 cm, zasypuję łyżką soli i odstawiam do lodówki na 6 godzin.

Krok 3: Ogórki odsączam i płuczę, a następnie mieszam je z gorczycą, papryczką chili oraz koprem. Wyparzam słoiki, nakładam do nich przyprawy oraz ogórki.

Krok 4: Przygotowuję zalewę. W tym celu mieszam ocet z wodą, dosypuję cukier, sól, kurkumę oraz suszone wiśnie. Całość zagotowuję. Łyżką cedzakową wyjmuję wiśnie i nakładam je po równo do ogórków. Na końcu wlewam zalewę.

Krok 5: Słoiki pasteryzuję 20 minut tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej nakrętki.

sałatka ogórkowa

Inspiracją był przepis z książki „Prztwory. Niepowtarzalne przepisy dla smakoszy” Lisy Atwood.

rabarbar w occie

MARYNOWANY RABARBAR

Na początek lata ostatni przepis z wykorzystaniem rabarbaru. Tym razem wykonałam go na sposób wytrawny. Mieszanka różnych rodzajów octu, sok pomarańczowy oraz suszone dzika róża i aronia nadają niepowtarzalny smak.

rabarbar konserwowy

Przepis

2 słoiki – 500 ml i 200 ml

rabarbar marynowany

Składniki:

400 g rabarbaru

200 ml wody

50 ml octu ryżowego

50 ml octu jabłkowego

10 ml octu winnego

30 g cukru

10 g suszonej aronii

10 g suszonych owoców dzikiej róży

200 ml soku pomarańczowego (z 3 pomarańczy)

rabarbar

Przygotowanie:

Krok 1: Rabarbar myję, obieram i kroję tak, aby zmieścił się w słoikach.

Krok 2: Rabarbar układam ciasno w słoikach.

Krok 3: W rondelku przygotowuję zalewę. W tym celu łączę wodę, wszystkie rodzaje octów, cukier oraz suszone owoce. Zalewę zagotowuję. Dolewam sok z pomarańczy i mieszam.

Krok 4: Zalewę wlewam do słoików, które następnie pasteryzuję 20 minut.

marynowany rabarbar

 

KONSERWOWE BURAKI

Na nasze szczęście sezon na buraki trwa. Pogoda sprzyja przeziębieniom, a z tego magicznego warzywa przygotujemy zbawienny na odporność zakwas, a ponieważ buraki są świetnym źródłem żelaza warto jeść je w każdej postaci. Dziś proponuję kruche, aromatyczne, idealne do sałatek konserwowe buraki w zalewie z octu jabłkowego.

konserwowe buraki

Przepis na jeden słoik o pojemności 1 litra

DSC06048

Składniki:

½ kg buraków

1 biała cebula

1 łyżeczka suszonych płatków słodkiej papryki

3 łyżki cukru

½ łyżeczki kolendry

½ łyżeczki kozieradki

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki owoców jałowca

¼ łyżeczki ziaren pieprzu

¼ łyżeczki ziaren ziela angielskiego

200 ml octu jabłkowego

DSC06054

Przygotowanie:

Krok 1: Buraki myję, gotuję 30 minut w dużej ilości wody, odcedzam, ale wodę zostawiam na później.

DSC06004 DSC05997 DSC05995 DSC05994

Krok 2: Po ostygnięciu buraki obieram, cebulę myję. Oba warzywa kroję w plastry i układam w słoju.

DSC06014 DSC06020

Krok 3: W garnku zagotowuję 2 szklanki wywaru z buraków, ocet i dodaję przyprawy. Wrzącą zalewę wlewam do słoja z burakami. Pasteryzuję je 15 minut, tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej przykrywki.

DSC06061

Przepis pochodzi z książki „Przetwory. Niepowtarzalne przepisy dla smakoszy”.