ogórki z suszoną wiśnią

Marynowane ogórki z suszoną wiśnią

Na zakończenie sezonu ogórkowego mam dla Was coś ekstra! Marynowana sałatka w plasterkach z suszoną wiśnią. Przyznam, że robiłam ją w tym roku już trzy razy. Ostatnim obiecałam sobie, że wytrwa chociaż do połowy zimy. Głównym składnikiem są oczywiście ogórki, ale wyjątkowy smak zawdzięczają również suszonym w domu wiśniom, kurkumie, chili i przyprawom. Ogórki są bardzo kruche i mają wyrazisty smak, przez co urozmaicą nudne, codzienne kanapki. Pasują do sałatek i jako dodatek do obiadu.

ogórki konserwowe z wiśnią

PRZEPIS

4 słoiki o pojemności 1,5 l

ogórki

Składniki:

3 kg ogórków

1 łyżka soli

2 łyżeczki gorczycy białej

1 łyżeczka gorczycy czarnej

¼ łyżeczki suszonego chili

2 łyżeczki nasion kopru

do każdego słoika:

3 ziarna pieprzu

3 owoce jałowca

3 ziarna ziela angielskiego

2 małe kawałki chrzanu

zalewa:

1,5 l octu jabłkowego 5%

750 ml wody

150 g cukru

3 ½ łyżek soli

3 łyżeczki kurkumy

100 g suszonej wiśni

sałatka ogórkowa z suszoną wiśnią

Przygotowanie:

Krok 1: Ogórki dokładnie myję, moczę w zimnej wodzie przez 2 godziny.

Krok 2: Ogórki kroję w plasterki o grubości około 1 cm, zasypuję łyżką soli i odstawiam do lodówki na 6 godzin.

Krok 3: Ogórki odsączam i płuczę, a następnie mieszam je z gorczycą, papryczką chili oraz koprem. Wyparzam słoiki, nakładam do nich przyprawy oraz ogórki.

Krok 4: Przygotowuję zalewę. W tym celu mieszam ocet z wodą, dosypuję cukier, sól, kurkumę oraz suszone wiśnie. Całość zagotowuję. Łyżką cedzakową wyjmuję wiśnie i nakładam je po równo do ogórków. Na końcu wlewam zalewę.

Krok 5: Słoiki pasteryzuję 20 minut tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej nakrętki.

sałatka ogórkowa

Inspiracją był przepis z książki „Prztwory. Niepowtarzalne przepisy dla smakoszy” Lisy Atwood.

wytrawny sos śliwkowo-brzoskwiniowy

WYTRAWNY SOS ŚLIWKA-BRZOSKWINIA

Nie samymi dżemami człowiek żyje 🙂 Warto zaopatrzyć się na zimę również w wytrawne sosy, które podkręcą smak „zwykłych potraw”. Sos śliwkowo-brzoskwiniowy świetnie komponuje się jako zimny dodatek z grillowanymi bakłażanem i cukinią oraz wegańskimi burgerami. Na ciepło polecam go do pierogów i pasztetów.

sos śliwkowo-brzoskwiniowy

PRZEPIS

5 słoików o pojemności 300 ml

sos śliwkowy na sposób chiński

Składniki:

2 kg śliwki węgierki

1 kg brzoskwiń

3 łyżki oleju

100 ml octu ryżowego

25 ml octu jabłkowego

2 cebule

3 ząbki czosnku

1 łyżeczka imbiru

1 ¾ łyżki soli

½ papryczki chili

1 szklanka wody

250 g cukru

1 łyżeczka wędzonej papryki

1 łyżeczka curry

szczypta rozmarynu, oregano i bazylii

sos śliwkowy do potraw wytrawnych

Przygotowanie:

Krok 1: Owoce myję i pestkuję. Brzoskwinie kroję na ćwiartki, a śliwki zostawiam w połówkach.

Krok 2: W rondlu o grubym dnie rozgrzewam olej, smażę na nim pokrojone w kostkę cebule. Po chwili dodaję posiekany drobno czosnek i chili oraz imbir.

Krok 3: Do garnka dodaję owoce, dwa rodzaje octu, wodę. Gotuję 40 minut. Po tym czasie sos blenduję i wsypuję do niego cukier. Ponownie zagotowuję i na małym ogniu redukuję do uzyskania gęstej konsystencji. Zajmie to około godziny. W tym czasie dodaję również przyprawy.

Krok 4: Sos nakładam do wyparzonych słoików, pasteryzuję 15 minut tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej nakrętki.


Róbmy przetwory! 2016

powidła

POWIDŁA BRZOSKWINIOWE

Pewnie nie tylko mnie na myśl „powidła” wyobraźnia podsuwa obraz śliwki węgierki? Czas to zmienić! Przygotowałam powidła z polskiej, pachnącej latem i rumianej brzoskwini. Pomyślałam, że fajnie zrobić konkurencję śliwce i zmienić trochę smak.

brzoskwinie

Moje powidła są gęste, a najfajniejsze są wyczuwalne (i dobrze widzialne) cząsteczki brzoskwiń. Dlatego ważne, aby nie kroić owoców drobno. Jeśli jest to możliwe poprzestańcie na podzieleniu brzoskwini na pół. Jeśli trudno oderwać pestkę, pokrójcie owoce na ćwiartki. Nie obieram brzoskwiń i wcale nie dlatego, że to pracochłonne! Skórka jest twarda, przez co owoce będą się wolniej rozpadać, poza tym nadaje ona goryczki i charakterystycznego smaku. Do powideł nie dodaję też wody, wystarczyło trochę soku z limonki.

powidła brzoskwiniowe

PRZEPIS

5 słoików o pojemności 315 ml

brzoskwiniowe powidła

Składniki:

3 kg brzoskwiń

200 g cukru

sok z ½ limonki

powidla brzoskwiniowe

Przygotowanie:

Krok 1: Brzoskwinie myję, kroję na połówki lub ćwiartki i usuwam pestki. Wrzucam do garnka z grubym dnem, dodaję sok z limonki i zagotowuję na małym ogniu. Owoce często mieszam, zwłaszcza na początku, aby nie przywarły do dna. Kiedy puszczą sok, można nieco zwiększyć płomień.

Krok 2: Brzoskwinie duszę ok. 30 minut, dodaję cukier i wciąż gotuję. Chodzi o to, aby zredukować sok i uzyskać jak najgęstszą konsystencję.

Krok 3: Odstawiam powidła do wystygnięcia, wtedy najlepiej można ocenić ich konsystencję. Jeśli na wierzchu utworzyła się klejąca powłoka, jest to dobrym znakiem. (Jeśli nie, wymagają jeszcze gotowania) Ponownie zagotowuję powidła i trzymam na gazie do momentu uzyskania upragnionej konsystencji.

Krok 4: Powidła nakładam do wyparzonych słoików, pasteryzuję je 15 minut tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej nakrętki.


Róbmy przetwory! 2016

konfitura wiśnia-likier

KONFITURA I SOK WIŚNIA Z LIKIEREM

Przepis 2w1 – konfitura i sok – jest prosty i dość szybki w wykonaniu. Gwarantuję, że przyda się na jesienno-zimowe, długie wieczory.

sok wiśniowy z likierem

PRZEPIS

2 słoiki 500 ml (jeden słoik konfitury, drugi soku)

Składniki:

1 kg wiśni

50 ml likieru porzeczkowego (lub innego)

400 ml wody

200 g cukru

konfitura wiśniowa z likierem

Przygotowanie:

Krok 1: Wiśnie myję, dryluję i umieszczam w garnku.

Krok 2: Dodaję wodę i zagotowuję, po czym dosypuję cukier. Dokładnie mieszam, gotuję na wolnym ogniu 30 minut.

Krok 3: Do wiśni dolewam likier i gotuję jeszcze 15 minut. Następnie odcedzam wiśnie, ale soku NIE wylewam. Odstawiam go w osobnym naczyniu.

Krok 4: Wiśniami napełniam słoik, a następnie dolewam sok, tak, aby przykrył owoce. Resztę soku wlewam do słoików bez owoców. Pasteryzuję 15 minut, tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej nakrętki.

konfitura wiśniowa


Róbmy przetwory! 2016

dżem wiśniowo-jabłkowy z lawendą

DŻEM WIŚNIA-PAPIERÓWKA-LAWENDA

Kocham lato za te wszystkie kolory, smaki i zapachy. Najbardziej lubię połączenia różnych aromatów, dlatego dzisiaj proponuję dżem wiśniowo-jabłkowy z lawendą i cukrem migdałowym.

dżem wiśniowy

PRZEPIS

2 słoiki o pojemności 315 ml

dżem wiśnia-papierówka-lawenda-cukier migdałowy

Składniki:

1 kg wiśni

500 g papierówek

60 g cukru migdałowego

140 g cukru

15 gałązek lawendy

dżem z lawendą i cukrem migdałowym

Przygotowanie:

Krok 1: Owoce myję. Wiśnie dryluję, umieszczam w garnku, zasypuję cukrem i cukrem migdałowym. Czekam chwilę, aby wiśnie zaczęły puszczać sok. Zagotowuję i gotuję na wolnym ogniu 30 minut. Co jakiś czas mieszam.

Krok 2: Jabłka myję, obieram, usuwam gniazda nasienne i kroję w ósemki, a płatki lawendy usuwam z gałązek. Dodaję do dżemu, mieszam, gotuję 20 minut, aby jabłka się rozpadły i odparowała woda. Zdejmuję go z ognia, studzę i sprawdzam konsystencję chłodnego dżemu. (można go zostawić na noc) Ponownie zagotowuję dżem i zostawiam na wolnym ogniu przez 20 minut, często mieszając.

Krok 3: Dżem nakładam do wyparzonych słoików, pasteryzuję 15 minut tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej nakrętki.

dżem wiśniowo-jabłkowy


Róbmy przetwory! 2016

dżem borówkowo-jabłkowy

DŻEM BORÓWKA-PAPIERÓWKA

Wy też nigdy nie macie dosyć borówki? Ja zjadłam jej już tego lata niezliczone ilości. Lipiec i sierpień to krótki moment w roku, kiedy możemy nacieszyć się smakiem borówki prosto z krzaka, ale też czas, aby zrobić zapasy na zimę. Przede wszystkim zamrozić, zasypać cukrem w słoiku. Ja dziś zachęcam do zrobienia prostego dżemu z borówki i papierówek. Dzięki wysokiej zawartości pektyn dżem robi się błyskawicznie i jest gęsty, chociaż najważniejsze jest to, że świetnie współgrają smaki obu owoców. Dżem polecam do naleśników, muffinek, lodów i kanapek. Najlepiej smakuje wyjadany ze słoika lub jeszcze z garnka.

dzem borowka-papierowka

PRZEPIS

3 słoiczki o pojemności 315 ml

dżem z papierówki

Składniki:

500 g borówki amerykańskiej

400 g papierówek

100 ml wody

200 g cukru

dżem z borowki i jablek

Przygotowanie:

Krok 1: Owoce myję. Borówki zasypuję 150 g cukru i odstawiam.

Krok 2: Jabłka obieram, wykrajam gniazda nasienne i kroję je na ósemki. Papierówki i 50 g cukru wrzucam do garnka, dolewam wodę (nie jest to konieczne, jeśli jabłka są soczyste). Z jabłek powinien powstać mus. W tym celu prużę je, od czasu do czasu delikatnie mieszam, czekam aż owoce się rozpadną, a woda odparuje.

Krok 3: Do jabłek wrzucam borówki razem z sokiem, który puściły. Gotuję, mieszając co jakiś czas około 30 minut na małym ogniu. W tym czasie dżem powinien zgęstnieć.

Krok 4: Gorący dżem przekładam do słoików, pasteryzuję 12 minut tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej nakrętki.

dżem z borówki amerykańskiej

dżem borówka-papierówka

 


Róbmy przetwory! 2016

ogorki kiszone

TRADYCYJNE OGÓRKI KISZONE Z PRZEPISU MAMY

Przyznaję, że z tradycyjnymi ogórkowymi przetworami zawsze było mi nie po drodze. Nie dlatego, że ich nie lubię lub nie doceniam smaku ogórka zimą – wręcz przeciwnie! O ile z sałatkami eksperymentowałam, to kiszone i konserwowe zawsze robiła moja Mama. Owszem, czasami przypadł mi przywilej przygotowania czosnku, umycia ogórków, ale „odpowiedzialniejsze” zadania Mama zostawiała dla siebie. Nigdy też nie protestowałam – wiadomo wiele lat wprawy, smak dzieciństwa, a poza tym u Mamy zawsze najlepiej 🙂

No ale kiedyś musi być ten pierwszy raz. Tak o to przedstawiam Wam pierwsze od początku do końca (no prawie, bo zakładanie zacisków na weki mnie przerosło) wykonane własnoręcznie ogórki kiszone.

tradycyjne ogórki kiszone

Co jest ważne? Przede wszystkim ogórki! Od dziecka pamiętam, że Mama spędzała na rynku duuuużo czasu, żeby wybrać te najlepsze. Powinny być średniej wielkości, twarde i jędrne. Najlepiej kupować u sprawdzonego rolnika.

Po drugie dodatki – nie warto udoskonalać kiszonych ogórków wieloma przyprawami. Najlepiej zostać przy tradycyjnych: chrzanie, czosnku i koprze. Tego ostatniego dodaję jak najwięcej, zarówno koszyczków, łodygi, jak i jego ususzonych owoców. To, o czym w każdej rozmowie przypomina mi Babcia, to liść chrzanu i czarnej porzeczki.

Przygotowanie słoików jest również istotną sprawą, przede wszystkim dlatego, że nie są one już później pasteryzowane. Dlatego ja porządnie je wyparzam. Jeśli używacie weków, przed ich zamknięciem należy zalać wrzątkiem gumki, a potem wytrzeć. Dzięki temu będą elastyczniejsze. Trzeba też pamiętać o dokładnym osuszeniu pokrywek i słoika.

kiszone ogorki tradycyjne

PRZEPIS

10 weków o pojemności 1 litra

ogórki kiszone

Składniki:

4 kg ogórków gruntowych

dodatki do każdego weka:

1 ząbek czosnku

koszyczek kopru + kawałek łodygi

1 łyżka owoców kopru

mały liść chrzanu

2 liście czarnej porzeczki

2 około 2 cm kawałki chrzanu

zalewa:

6,5 l wody

13 łyżek soli

3 ¼ łyżki cukru

tradycyjne ogorki kiszone

Przygotowanie:

Krok 1: Wybieram ogórki podobnej wielkości, myję, przekładam do dużej miski, zalewam dużą ilością wody, tak, żeby ogórki swobodnie pływały. Zostawiam je na 4 godziny.

Krok 2: Pod koniec moczenia ogórków przygotowuję słoiki, zaciski i gumki, które należy wyparzyć. Dzięki temu będzie można je swobodnie dopasować do słoika.

Krok 3: Do wyparzonych, ale już suchych słoików wrzucam dodatki, a następnie ścisło układam ogórki.

ogorki jak u mamy

ogorki kiszone z przepisu Mamy

Krok 4: Przygotowuję zalewę. W tym celu zagotowuję wodę z cukrem i solą. Można użyć ciepłej wody bez zagotowywania jej, ale musi być gotowana wcześniej oraz na tyle ciepła, żeby rozpuściły się cukier i sól.

Krok 5: Do słoików wlewam zalewę, wycieram brzegi słoika, nakładam gumkę, przykrywkę, a następnie zacisk.

ogorki

sok z czeresnia i lawenda

SOK CZEREŚNIA-LAWENDA

Pachnąca lawenda to jedno z licznych przecudownych dobrodziejstw lipca. Jeśli jeszcze rośnie tuż pod kuchennym oknem, to czego można więcej chcieć? Wykorzystajcie ją do letnich przetworów. Ja proponuję połączenia lawendy z czereśnią.

sok czereśnia-lawenda

PRZEPIS

1 litr soku

Składniki:

1 kg czereśni

1,2 l wody

500 g cukru

10 g kwiatów lawendy

Przygotowanie:

Krok 1: Czereśnie myję i dryluję.

Krok 2: Wodę zagotowuję i dosypuję cukier. Dokładam owoce i kwiat lawendy. Całość gotuję przez 10 minut.

Krok 3: Odcedzam, przelewam do butelek/słoików i pasteryzuję 20 minut.

*Czereśni nie wyrzucam, dodaję je do ciasta lub gotuję kompot.

sok czereśniowo-lawendowy

sok czereśniowo-lawendowy

konfitura z czeresni

KONFITURA Z CZEREŚNI

Co zrobić, kiedy drzewka uginają się od czereśni? Najpierw porządnie się ich najeść, a potem zrobić pół spiżarki przetworów 😀 Dziś proponuję konfiturę z czereśni – baaardzo soczystą i słodką. Gwarantuję, że dodana zimą do herbaty przypomni Wam o lecie. Smacznego!

konfitura czeresniowa

PRZEPIS

2 słoiki o pojemności 500 ml

soczyste czeresnie w slodkim syropie

Składniki:

1,2 kg czereśni

sok z ½ cytryny

300 ml wody

400 g cukru

czeresniowa konfitura na zime

Przygotowanie:

Krok 1: Czereśnie myję i dryluję.

Krok 2: W garnku zagotowuję wodę z cukrem i sokiem z cytryny.

Krok 3: Do garnka wrzucam czereśnie, gotuję 20 minut. Po tym czasie owoce powinny być już miękkie, a powstały syrop lekko zawiesisty.

*Jeśli zależy Wam, żeby konfitura była gęstsza, proponuję użyć pektyny jabłkowej. W tym celu ½ małego opakowania pektyny rozrabiam w kubku ciepłej wody, dodaję do konfitury i gotuję kilka minut. Ja wolę, żeby konfitura była rzadsza, aby wykorzystać ją do herbaty, gorącej czekolady, przyozdobienia deserów.

Krok 4: Konfiturę przekładam do czystych słoików, pasteryzuję 20 minut tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej nakrętki.

slodkie czeresnie w syropie

konfitura czeresniowa do ciast

sok czeresnia-brzoskwinia

DŻEM I SOK CZEREŚNIA-BRZOSKWINIA

Sezon na czereśnie trwa w najlepsze. Mam szczęście, że trzy drzewka rosną w przydomowym ogródku. Pierwszy raz od kilku lat czereśnie tak obrodziły, a na dodatek nie były robaczywe. Zapraszam Was na serię przepisów z czereśniami w roli głównej! Pierwszy – 2w1. Dżem to słodki i soczysty dodatek do kanapek, ciast i omletów, a prawdziwe łasuchy wyjadają go z lodówki łyżkami 🙂 Sok wykorzystacie zimą (i nie tylko) do herbatki i budyniu. Zachęcam też do przyrządzenia domowego kisielu na soku. Pycha!

czeresnie

PRZEPIS

4 słoiczki o pojemności 250 ml i 5 słoiczków o pojemności 200 ml

Składniki:

2 kg czereśni

1 kg brzoskwini

½  l wody

300 g cukru

sok z 1 pomarańczy

dzem czeresnia-brzoskwinia

Przygotowanie:

Krok 1: Czereśnie dokładnie płuczę i dryluję. Ja używam do tego drylownicy, aby owoce nie straciły soku, a pestka nie odeszła z miąższem.

Krok 2: Brzoskwinie myję, rozkrajam, usuwam pestkę i kroję w cząstki.

Krok 3: Owoce umieszczam w garnku, dolewam sok z pomarańczy i wodę, a następnie zagotowuję. Dosypuję cukier i gotuję 30 minut.

Krok 4: Odlewam z garnka 1 litr soku, zostawiam ok. 100 ml i blenduję z owocami na gładką masę. Zarówno sok, jak i owocową masę zagotowuję jeszcze raz.

Krok 5: Sok wlewam do słoiczków, a dżem gotuję na małym ogniu 15 minut, żeby odparował.

Krok 5: Aby sprawdzić, czy dżem jest gotowy, należy wyłożyć łyżeczkę na zmrożony talerzyk. Jeśli dżem stężeje, jest gotowy.

Krok 6: Po nałożeniu do słoiczków pasteryzuję tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej nakrętki około 20 minut.

gesty dzem z czeresni i brzoskwinii