przetwory - domowa musztarda

MUSZTARDA

Był już vege majonez, domowy ketchup, więc teraz czas na wegetariańską musztardę własnej roboty. Do jej przygotowania wystarczy kilka składników i blender/malakser. Nie będę specjalnie zachęcała do wykorzystania przepisu, bo chyba wszyscy znają wyższość produktów domowej roboty od tych sklepowych z ulepszaczami. Do musztardy możecie dodawać swoje ulubione przyprawy, ja użyłam szczypty curry. Nie zdecydowałam się na nic więcej, ponieważ musztarda i tak ma zdecydowany, ostro-słodki smak z orzechową nutą kozieradki.

pikantna musztarda z bialej i czarnej gorczycy z dodatkiem kozieradki

Przepis na ok. 3 słoiczki o pojemności 200 ml

gorczyca, kozieradka, owoc kopru, curry, miod, tymianek do wegetarianskiej musztardy

Składniki:

6 łyżek białej gorczycy

6 łyżek czarnej gorczycy

½ łyżki owoców kopru

5 łyżek kozieradki

3 łyżki gęstego miodu

3 łyżki octu winnego

3 łyżki octu jabłkowego

6 łyżek + 100 ml wody

szczypta soli

½ łyżeczki curry

kilka gałązek świeżego tymianku

musztarda do omletow, plackow, sosow, kotletow i pieczeni

Przygotowanie:

Krok 1: Na suchej patelni prażę dwa rodzaje gorczycy, owoce kopru i kozieradkę. Składniki przekładam do miseczki, wlewam ocet i 6 łyżek wody. Odstawiam do lodówki na całą dobę.

Krok 2: Zawartość miseczki przekładam do malaksera, dodaję miód, 50 ml wody i przyprawy. Miksuję na silnych obrotach kilka minut. Jeśli konsystencja musztardy będzie już dość kleista, nie trzeba dodawać reszty wody. Ja dolałam jeszcze 50 ml i ponownie miksowałam kilka minut.

Krok 3: Musztardę przechowuję w szczelnie zamkniętym naczyniu w lodówce.

słodko-ostra musztarda z kozieradka

sloiki-konfitura cebulowa

KONFITURA Z CEBULI

Od dawna planowałam zrobić konfiturę z cebuli, jednak inne sezonowe produkty wciąż deklasowały pospolitą cebulę. Żałuję, bo jest świetnym dodatkiem do naleśników, burgerów, omletów, pieczeni i wielu innych potraw. Można podać ją do przystawek, a ładnie udekorowany słoik podarować w prezencie. Głównym dodatkiem jest świeży tymianek i karmelizowany cukier, smaku nadają też chili jalapeno, sok z cytryny i kozieradka.

konfirura cebulowa - do obiadu, sniadan, kolacji

Przepis na 1 ćwierćlitrowy i 3 półlitrowe słoiki

cytryna, tymianek, kozieradka do konfitury

Składniki:

2 kg cebuli czerwonej i żółtej

garstka świeżego tymianku

100 g cukru

1 łyżeczka kozieradki

½ łyżeczki chili jalapeno

1 ½ łyżeczki soli

szczypta pieprzu

100 ml octu jabłkowego

½ litra wody

weganska konfitura z cebuli

Przygotowanie:

Krok 1: Cebulę obieram, kroję w półplaterki i umieszczam w garnku. Dodaję 60 g cukru, ocet, wodę, sok z cytryny i przyprawy.

cebula do wegetanskiej konfitury                                                     cebulowa konfitura na ciepło i na zimno

Krok 2: Całość zagotowuję i duszę ok. godziny często mieszając.

Krok 3: Na patelnię wsypuję resztę cukru i czekam aż się rozpuści i zbrązowieje. Ważne, aby cukru NIE mieszać. Po rozpuszczeniu dodaję na patelnię cebulę, energicznie mieszam i przekładam z powrotem do garnka. Duszę jeszcze 15 minut do uzyskania odpowiedniej konsystencji – cebula ma być szklista i miękka; nie może się rozpadać, ale po nałożeniu na łyżkę powinna się ciągnąć.

Krok 4: Gotową konfiturę nakładam do słoiczków i pasteryzuję 20 minut, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej nakrętki.

slodko-pikantna konfitura z cebuli

zielony pieprz przed marynowaniem

MARYNOWANY ZIELONY PIEPRZ

Ziarna zielonego pieprzu są najłagodniejsze przez co pasują do wielu potraw. Mimo tego są  niedoceniane i rzadko używane. Szkoda, bo stanowią ciekawe tło dań i świetnie się sprawdzają jako główny bohater potraw. Dzisiejsza propozycja to marynowany zielony pieprz, który zdobył moje serce miękkością (dzięki marynowaniu) i mieszanką kilku smaków – ostrego pieprzu, kwaśnego octu, słodkiego suszonej papryki i lekko orzechowego kozieradki. Tak przyrządzony pieprz może być głównym składnikiem sosów, dodatkiem do vege-pieczeni i pasztetów.

marynowany zielony pieprz

Przepis na 3 słoiczki o pojemności 200 ml

Składniki:

6 opakowań ziaren zielonego pieprzu (84g)

1 szklanka wody

¼ szklanki octu

3 łyżeczki płatków suszonej słodkiej papryki

1 ½ łyżeczki kozieradki

9 owoców jałowca

½ łyżki miodu

1 łyżeczka soli

½ łyżeczki cukru

marynowany zielony pieprz

Przygotowanie:

Krok 1: W garnku mieszam składniki zalewy: wodę, ocet, miód, sól, cukier. Całość zagotowuję.

Krok 2: Do każdego słoiczka wsypuję po dwa opakowania ziaren zielonego pieprzu (28g), dodaję po 3 owoce jałowca, ½ łyżeczki kozieradki, 1 łyżeczka suszonych płatków słodkiej papryki.

przyprawy do marynowania zielonego pieprzu                              ziarna zielonego pieprzu

ziarna zielonego pieprzu do marynowania

Krok 3: Do całości dodaję zalewę.

Krok 4: Zielony pieprz pasteryzuję 15 minut, tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej zakrętki.

marynowany zielony pieprz do dań wytrawnych

KONSERWOWE BURAKI

Na nasze szczęście sezon na buraki trwa. Pogoda sprzyja przeziębieniom, a z tego magicznego warzywa przygotujemy zbawienny na odporność zakwas, a ponieważ buraki są świetnym źródłem żelaza warto jeść je w każdej postaci. Dziś proponuję kruche, aromatyczne, idealne do sałatek konserwowe buraki w zalewie z octu jabłkowego.

konserwowe buraki

Przepis na jeden słoik o pojemności 1 litra

DSC06048

Składniki:

½ kg buraków

1 biała cebula

1 łyżeczka suszonych płatków słodkiej papryki

3 łyżki cukru

½ łyżeczki kolendry

½ łyżeczki kozieradki

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki owoców jałowca

¼ łyżeczki ziaren pieprzu

¼ łyżeczki ziaren ziela angielskiego

200 ml octu jabłkowego

DSC06054

Przygotowanie:

Krok 1: Buraki myję, gotuję 30 minut w dużej ilości wody, odcedzam, ale wodę zostawiam na później.

DSC06004 DSC05997 DSC05995 DSC05994

Krok 2: Po ostygnięciu buraki obieram, cebulę myję. Oba warzywa kroję w plastry i układam w słoju.

DSC06014 DSC06020

Krok 3: W garnku zagotowuję 2 szklanki wywaru z buraków, ocet i dodaję przyprawy. Wrzącą zalewę wlewam do słoja z burakami. Pasteryzuję je 15 minut, tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej przykrywki.

DSC06061

Przepis pochodzi z książki „Przetwory. Niepowtarzalne przepisy dla smakoszy”.