ogórki z suszoną wiśnią

Marynowane ogórki z suszoną wiśnią

Na zakończenie sezonu ogórkowego mam dla Was coś ekstra! Marynowana sałatka w plasterkach z suszoną wiśnią. Przyznam, że robiłam ją w tym roku już trzy razy. Ostatnim obiecałam sobie, że wytrwa chociaż do połowy zimy. Głównym składnikiem są oczywiście ogórki, ale wyjątkowy smak zawdzięczają również suszonym w domu wiśniom, kurkumie, chili i przyprawom. Ogórki są bardzo kruche i mają wyrazisty smak, przez co urozmaicą nudne, codzienne kanapki. Pasują do sałatek i jako dodatek do obiadu.

ogórki konserwowe z wiśnią

PRZEPIS

4 słoiki o pojemności 1,5 l

ogórki

Składniki:

3 kg ogórków

1 łyżka soli

2 łyżeczki gorczycy białej

1 łyżeczka gorczycy czarnej

¼ łyżeczki suszonego chili

2 łyżeczki nasion kopru

do każdego słoika:

3 ziarna pieprzu

3 owoce jałowca

3 ziarna ziela angielskiego

2 małe kawałki chrzanu

zalewa:

1,5 l octu jabłkowego 5%

750 ml wody

150 g cukru

3 ½ łyżek soli

3 łyżeczki kurkumy

100 g suszonej wiśni

sałatka ogórkowa z suszoną wiśnią

Przygotowanie:

Krok 1: Ogórki dokładnie myję, moczę w zimnej wodzie przez 2 godziny.

Krok 2: Ogórki kroję w plasterki o grubości około 1 cm, zasypuję łyżką soli i odstawiam do lodówki na 6 godzin.

Krok 3: Ogórki odsączam i płuczę, a następnie mieszam je z gorczycą, papryczką chili oraz koprem. Wyparzam słoiki, nakładam do nich przyprawy oraz ogórki.

Krok 4: Przygotowuję zalewę. W tym celu mieszam ocet z wodą, dosypuję cukier, sól, kurkumę oraz suszone wiśnie. Całość zagotowuję. Łyżką cedzakową wyjmuję wiśnie i nakładam je po równo do ogórków. Na końcu wlewam zalewę.

Krok 5: Słoiki pasteryzuję 20 minut tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej nakrętki.

sałatka ogórkowa

Inspiracją był przepis z książki „Prztwory. Niepowtarzalne przepisy dla smakoszy” Lisy Atwood.

sos brzoskwiniowy

SŁODKO-PIKANTNY SOS BRZOSKWINIOWY

To już ostatni moment na przetwory z polskiej brzoskwini. Po słodkich powidłach przyszedł czas na słodko-pikantny sos. Dodatek chili i imbiru rozgrzeje w chłodne popołudnia, świeże zioła zachwycą aromatem, a słodycz brzoskwini przypomni o lecie.

brzoskwiniowy sos wytrawny
PRZEPIS
6 słoiczków o pojemności 330 mlmajeranek czaber estragon oregano
Składniki:
2 cebule
8 ząbków czosnku
2 kg brzoskwiń
125 ml oleju + 2 łyżki
sok z 1 ½ limonki
125 ml wody
15 ml octu balsamicznego
20 ml sosu sojowego
150 g cukru
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka wędzonej papryki
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki chili
po 1 gałązce oregano, majeranku, estragonu
1 pęczek cząbru
2 szczypty świeżo mielonego pieprzusos słodko-pikantny
Przygotowanie:
Krok 1: Cebulę i czosnek siekam. Rozgrzewam 2 łyżki oleju i szklę przez kilka minut cebulę, dodaję czosnek. W tym czasie myję, pestkuję i kroję w ćwiartki brzoskwinie.
Krok 2: Brzoskwinie wrzucam do garnka z cebulą i czosnkiem, chwilę podsmażam, a następnie wlewam świeżo wyciśnięty sok z limonki, wodę, olej i ocet. Gotuję 20 minut i często mieszam, aż brzoskwinie zmiękną.
Krok 3: Wsypuję cukier i gotuję godzinę. Po tym czasie blenduję sos, ponownie zagotowuję i redukuję wodę – zajmie to około pół godziny. Studzę i zostawiam na noc.
Krok 4: Po wystygnięciu sos powinien zgęstnieć. Sos rozgrzewam, dodaję przyprawy i gotuję jeszcze 20 minut.
Krok 5: Sos wlewam do wyparzonych słoików i pasteryzuję 15 minut, tak aby woda znajdowała się 5 cm poniżej nakrętki.

wytrawny sos brzoskwiniowy

wytrawny sos śliwkowo-brzoskwiniowy

WYTRAWNY SOS ŚLIWKA-BRZOSKWINIA

Nie samymi dżemami człowiek żyje 🙂 Warto zaopatrzyć się na zimę również w wytrawne sosy, które podkręcą smak „zwykłych potraw”. Sos śliwkowo-brzoskwiniowy świetnie komponuje się jako zimny dodatek z grillowanymi bakłażanem i cukinią oraz wegańskimi burgerami. Na ciepło polecam go do pierogów i pasztetów.

sos śliwkowo-brzoskwiniowy

PRZEPIS

5 słoików o pojemności 300 ml

sos śliwkowy na sposób chiński

Składniki:

2 kg śliwki węgierki

1 kg brzoskwiń

3 łyżki oleju

100 ml octu ryżowego

25 ml octu jabłkowego

2 cebule

3 ząbki czosnku

1 łyżeczka imbiru

1 ¾ łyżki soli

½ papryczki chili

1 szklanka wody

250 g cukru

1 łyżeczka wędzonej papryki

1 łyżeczka curry

szczypta rozmarynu, oregano i bazylii

sos śliwkowy do potraw wytrawnych

Przygotowanie:

Krok 1: Owoce myję i pestkuję. Brzoskwinie kroję na ćwiartki, a śliwki zostawiam w połówkach.

Krok 2: W rondlu o grubym dnie rozgrzewam olej, smażę na nim pokrojone w kostkę cebule. Po chwili dodaję posiekany drobno czosnek i chili oraz imbir.

Krok 3: Do garnka dodaję owoce, dwa rodzaje octu, wodę. Gotuję 40 minut. Po tym czasie sos blenduję i wsypuję do niego cukier. Ponownie zagotowuję i na małym ogniu redukuję do uzyskania gęstej konsystencji. Zajmie to około godziny. W tym czasie dodaję również przyprawy.

Krok 4: Sos nakładam do wyparzonych słoików, pasteryzuję 15 minut tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej nakrętki.


Róbmy przetwory! 2016