zakwas z burakow na odpornosc

ZAKWAS Z BURAKÓW

Zakwas z buraków – bez niego nie ma tradycyjnego, (wigilijnego) barszczu. Dzięki ziołom jest bogactwem aromatu, buraki i czosnek to z kolei kopalnia zdrowia – zwłaszcza w okresie przeziębień! Potrzebujecie jędrnych buraków, polskiego czosnku, przypraw, zalewy z domowej roboty kiszonych ogórków i kamionkowego naczynia. Od nastawienia składników do gotowego zakwasu dzieli Was siedem dni. Później przechowujcie go w szczelnie zamkniętych słoikach w lodówce lub chłodnym pomieszczeniu.

buraki z przyprawami do zakwasu

Składniki:

1 kg buraków

5 ząbków czosnku

20 ziaren pieprzu

20 ziaren ziela angielskiego

5 owoców jałowca

7 liści laurowych

200 ml zalewy z kiszonych ogórków

2 l wody

2 łyżeczki soli

zdrowy zakwas z buraków

Przygotowanie:

Krok 1: Buraki myję, obieram i kroję w plastry. Czosnek obieram z łupin.

buraki do zakwasu

Krok 2: Mocno podgrzewam wodę z solą.

Krok 3: Na dnie kamionkowego naczynia układam buraki na przemian z czosnkiem i przyprawami, następnie wlewam wodę z solą i zalewę z ogórków. Buraki nie mogą wystawać ponad wodę, dlatego, jeśli tak się dzieje, dociskam je talerzykiem.

zakwas do wigilijnego barszczu

Krok 4: Naczynie przykrywam gazą i kamionkową przykrywką. Odstawiam w ciepłe miejsce na 7 dni, ale w międzyczasie zaglądam, jak przebiega proces fermentacji.

zakwas z buraków nastawiony na 7 dni

Krok 4: Po tym czasie wylewam zawartość naczynia na sito. Ciecz przelewam do czystych słoików, przechowuję w lodówce lub w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu, aby zatrzymać proces fermentacji. Buraki płuczę i wykorzystuję do sałatki.

czosnkowy zakwas z buraków

Zdania na temat tworzenia zakwasu są podzielone. Jedni uważają, że, jeśli na jego powierzchni powstanie pleśń, należy go wyrzucić. Drudzy twierdzą, że jest ona normalnym zjawiskiem podczas procesu fermentacji (jak w przypadku ogórków kiszonych lub małosolnych). Należę do tego drugiego obozu i absolutnie nie przejmuję się cienką warstwą pleśni. Musicie jedynie uważać, aby buraki nie wypływały na powierzchnię zakwasu.

mętnienie zakwasu z buraków

KONSERWOWE BURAKI

Na nasze szczęście sezon na buraki trwa. Pogoda sprzyja przeziębieniom, a z tego magicznego warzywa przygotujemy zbawienny na odporność zakwas, a ponieważ buraki są świetnym źródłem żelaza warto jeść je w każdej postaci. Dziś proponuję kruche, aromatyczne, idealne do sałatek konserwowe buraki w zalewie z octu jabłkowego.

konserwowe buraki

Przepis na jeden słoik o pojemności 1 litra

DSC06048

Składniki:

½ kg buraków

1 biała cebula

1 łyżeczka suszonych płatków słodkiej papryki

3 łyżki cukru

½ łyżeczki kolendry

½ łyżeczki kozieradki

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki owoców jałowca

¼ łyżeczki ziaren pieprzu

¼ łyżeczki ziaren ziela angielskiego

200 ml octu jabłkowego

DSC06054

Przygotowanie:

Krok 1: Buraki myję, gotuję 30 minut w dużej ilości wody, odcedzam, ale wodę zostawiam na później.

DSC06004 DSC05997 DSC05995 DSC05994

Krok 2: Po ostygnięciu buraki obieram, cebulę myję. Oba warzywa kroję w plastry i układam w słoju.

DSC06014 DSC06020

Krok 3: W garnku zagotowuję 2 szklanki wywaru z buraków, ocet i dodaję przyprawy. Wrzącą zalewę wlewam do słoja z burakami. Pasteryzuję je 15 minut, tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej przykrywki.

DSC06061

Przepis pochodzi z książki „Przetwory. Niepowtarzalne przepisy dla smakoszy”.