pikle curry

PIKLE BABCI ANI

Choć wykonane przez Babcie pikle smakują najlepiej, to sama też je robię, bo królują na stole przez całą zimę. Proponuję Wam dwie zalewy do ogórków: curry oraz musztardowo-miodową. Do czego wykorzystacie pikle? Ja uwielbiam je w sałatkach, na kanapkach, w omletach i zamiast surówki do obiadu. Są niezwykle kruche, aromatyczne i po prostu pyszne.

A do kanapek z piklami warto wykorzystać ketchp Babci Ani 🙂

pikle miodowo-musztardowe

PRZEPIS

12 słoików o pojemności 1 l

pikle z ogórków

Składniki:

6 kg ogórków

do każdego słoika:

½ dużego liścia laurowego

1/3 łyżki żółtej gorczycy

1/3 łyżki czarnej gorczycy

2 około 3 cm kawałki chrzanu

koszyczek kopru z około 7 cm kawałkiem łodygi

1 ząbek czosnku

2 owoce jałowca

6 ziaren pieprzu

4 ziarna ziela angielskie

½ łyżki owoców kopru

1 plasterek marchwi (na całość 1 duża marchew)

1 około 2 cm plaster papryki (na całość jedna duża)

1około 1 cm kawałek ostrej papryczki (na całość jedna)

zalewa musztardowo-miodowa (7 słoików):

2 szklanki cukru

9 szklanek wody

2 1/3 szklanki octu spirytusowego

2 słoiczki musztardy delikatesowej

2 łyżki gęstego miodu

6 łyżek soli

zalewa curry (5 słoików):

6 szklanek wody

1 ½ szklanki octu

2 łyżki gęstego miodu

9 łyżek cukru

2 łyżeczki curry

4 ½ łyżki soli

przetwory z ogórków

Przygotowanie:

Krok 1: Przygotowuję wyparzone słoiki. Do każdego wrzucam marchew, paprykę, papryczkę, czosnek, przyprawy.

Krok 2: Ogórki myję, obieram, kroję wzdłuż na ćwiartki i umieszczam ścisło w słoiku. Jeśli ogórki się nie mieszczą, przekrajam na pół.

Krok 3: Przygotowuję dwie zalewy. Zaczynam tak samo. Mieszam wodę, ocet, cukier, sól, miód i całość zagotowuję. Do zalewy z 9 szklanek wody dodaję musztardę, dokładnie ją rozprowadzając. Do zalewy z 6 szklanek wody dodaję curry.

Krok 4: Zalewę rozlewam do słoików tak, aby przykrywała ogórki. Pasteryzuję 15 minut tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej nakrętki.

pikle w dwóch zalewach


Róbmy przetwory! 2016

dżem wiśniowo-jabłkowy z lawendą

DŻEM WIŚNIA-PAPIERÓWKA-LAWENDA

Kocham lato za te wszystkie kolory, smaki i zapachy. Najbardziej lubię połączenia różnych aromatów, dlatego dzisiaj proponuję dżem wiśniowo-jabłkowy z lawendą i cukrem migdałowym.

dżem wiśniowy

PRZEPIS

2 słoiki o pojemności 315 ml

dżem wiśnia-papierówka-lawenda-cukier migdałowy

Składniki:

1 kg wiśni

500 g papierówek

60 g cukru migdałowego

140 g cukru

15 gałązek lawendy

dżem z lawendą i cukrem migdałowym

Przygotowanie:

Krok 1: Owoce myję. Wiśnie dryluję, umieszczam w garnku, zasypuję cukrem i cukrem migdałowym. Czekam chwilę, aby wiśnie zaczęły puszczać sok. Zagotowuję i gotuję na wolnym ogniu 30 minut. Co jakiś czas mieszam.

Krok 2: Jabłka myję, obieram, usuwam gniazda nasienne i kroję w ósemki, a płatki lawendy usuwam z gałązek. Dodaję do dżemu, mieszam, gotuję 20 minut, aby jabłka się rozpadły i odparowała woda. Zdejmuję go z ognia, studzę i sprawdzam konsystencję chłodnego dżemu. (można go zostawić na noc) Ponownie zagotowuję dżem i zostawiam na wolnym ogniu przez 20 minut, często mieszając.

Krok 3: Dżem nakładam do wyparzonych słoików, pasteryzuję 15 minut tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej nakrętki.

dżem wiśniowo-jabłkowy


Róbmy przetwory! 2016

marynowane szparagi

MARYNOWANE SZPARAGI

To już ostatni dzwonek na szparagi. Sezon na królowe wśród wiosennych warzyw trwa zdecydowanie za krótko, dlatego trzeba się nimi nacieszyć i przygotować zapasy na później. Dziś proponuję Wam marynowane szparagi, które wykorzystacie do sałatek, sosu, pizzy lub wytrawnej tarty. Smacznego!

konserwowe szparagi

PRZEPIS

2 słoiki o pojemności 1l

szparagi

Składniki:

1 pęczek białych szparagów

1 łyżka ziaren ziela angielskiego

6 listków laurowych

1 łyżka słodkiej papryki

1 łyżka ziaren pieprzu

1 łyżka owoców jałowca

1 łyżka nasion kopru

1 łyżka trawy cytrynowej

1 łyżka soli

szczypta chili

2 szklanki wody

½ szklanki octu z białego wina

3 łyżki octu jabłkowego

½ szklanki świeżo wyciśniętego soku jabłkowego

5 łyżek oliwy

1 łyżka miodu

przetwory ze szparagów

Przygotowanie:

Krok 1: Szparagi płuczę w zimnej wodzie, odcinam zdrewniałe końcówki i ewentualnie kroję na pół – tak, aby zmieściły się w słoiku. Zagotowuję delikatnie osoloną wodę i blanszuję szparagi przez ok. 5 minut, a następnie hartuję je w zimnej wodzie.

Krok 2: Szparagi układam w słoiku.

Krok 3: Przygotowuję zalewę. W tym celu łączę wodę, dwa rodzaje octu, sok jabłkowy, miód i olej. Całość zagotowuję, a następnie dodaję wszystkie przyprawy.

Krok 4: Do słoików wlewam zalewę. Pasteryzuję ok. 20 minut tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej nakrętki.

białe szparagi

 

placki ryzowe z pesto

TRZY OBIADY Z ZIELONYM PESTO

Halo, halo! Wracam po dłuższej przerwie z propozycją na obiady z zielonym pesto. Jeśli jeszcze go nie wypróbowaliście, koniecznie to zmieńcie. Wykorzystacie je do różnych potraw – na ciepło i na zimno. Co więcej sprawdzi się też jako dodatek do dań z grilla. U mnie zielone pesto zrobiło furorę w czasie majówkowego grillowania.

spagetti z zielonym pesto

Dziś przepisy aż na trzy obiady, na których przygotowanie poświęcicie nie więcej niż 30 minut. W końcu w tygodniu liczy się każda minuta 🙂 Placki ryżowe, choć bardzo proste i szybkie w wykonaniu, to spełnią rolę także niedzielnego, nieco wykwintniejszego obiadu. Proponuję Wam wersję z grillowaną na maśle klarowanym młodą marchewką.

pomysl na wytrawny obiad

Przepis

dla 3 osób; 6 dużych placków

Składniki:

200 g ryżu

1 łyżeczka curry

½ łyżeczki kminku

70 g sera feta

1 jajko

6 łyżeczek zielonego pesto

zielone pesto, ryz, feta, mloda marchewka

Przygotowanie:

Krok 1: Ryż gotuję w lekko osolonej wodzie i zostawiam do ostygnięcia.

Krok 2: Do ryżu dodaję przyprawy, ser, jajko i pesto. Dokładnie mieszam i odstawiam na 15 minut, aż całość nieco zgęstnieje.

Krok3: Placki piekę 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st.

Krok 4: Podaję na ciepło z grillowaną marchewką, sałatką lub sosem.

obiad do pracy

Drugą opcją jest lekka tortilla. Lubię zabierać ją do pracy lub na piknik. Jest pożywna, ale nie będziecie się po niej czuć ciężko jak np. po białym pieczywie.

Przepis

dla 2 osób

Składniki:

2 placki do tortilli

6 łyżeczek pesto

garść mieszanki sałat

2 grube plastry sera feta

kilka pokrojonych suszonych pomidorów

szybki vege lunch

Przygotowanie:

Krok 1: Placki podgrzewam na suchej patelni, następnie smaruje je pesto i nakładam resztę składników.

Krok 2: Placki zawijam tak, aby od spodu nie wyciekał z nich sos.

tortilla z zielonym pesto

Bardzo głodnym polecam zielone spaghetti z bobem i pestkami dyni.

Przepis

dla 2 osób

Składniki:

200 g makaronu spaghetti

100 g bobu (o tej porze roku jeszcze mrożony)

5 łyżek pestek dyni

200 g zielonego pesto

szybki i syty obiad

Przygotowanie:

Krok 1: Makaron i bób gotuję (oddzielnie) al dente w lekko osolonej wodzie.

Krok 2: Odcedzony bób dosypuję do makaronu, dodaję pesto, dynię i mieszam. Podgrzewam na małym ogniu 5 minut.

bob, pesto, spagetti, pestki dyni

przetwory - domowa musztarda

MUSZTARDA

Był już vege majonez, domowy ketchup, więc teraz czas na wegetariańską musztardę własnej roboty. Do jej przygotowania wystarczy kilka składników i blender/malakser. Nie będę specjalnie zachęcała do wykorzystania przepisu, bo chyba wszyscy znają wyższość produktów domowej roboty od tych sklepowych z ulepszaczami. Do musztardy możecie dodawać swoje ulubione przyprawy, ja użyłam szczypty curry. Nie zdecydowałam się na nic więcej, ponieważ musztarda i tak ma zdecydowany, ostro-słodki smak z orzechową nutą kozieradki.

pikantna musztarda z bialej i czarnej gorczycy z dodatkiem kozieradki

Przepis na ok. 3 słoiczki o pojemności 200 ml

gorczyca, kozieradka, owoc kopru, curry, miod, tymianek do wegetarianskiej musztardy

Składniki:

6 łyżek białej gorczycy

6 łyżek czarnej gorczycy

½ łyżki owoców kopru

5 łyżek kozieradki

3 łyżki gęstego miodu

3 łyżki octu winnego

3 łyżki octu jabłkowego

6 łyżek + 100 ml wody

szczypta soli

½ łyżeczki curry

kilka gałązek świeżego tymianku

musztarda do omletow, plackow, sosow, kotletow i pieczeni

Przygotowanie:

Krok 1: Na suchej patelni prażę dwa rodzaje gorczycy, owoce kopru i kozieradkę. Składniki przekładam do miseczki, wlewam ocet i 6 łyżek wody. Odstawiam do lodówki na całą dobę.

Krok 2: Zawartość miseczki przekładam do malaksera, dodaję miód, 50 ml wody i przyprawy. Miksuję na silnych obrotach kilka minut. Jeśli konsystencja musztardy będzie już dość kleista, nie trzeba dodawać reszty wody. Ja dolałam jeszcze 50 ml i ponownie miksowałam kilka minut.

Krok 3: Musztardę przechowuję w szczelnie zamkniętym naczyniu w lodówce.

słodko-ostra musztarda z kozieradka

salatka z marynowanymi burakami na kolacje

SAŁATKA Z KONSERWOWYMI BURAKAMI

Co na kolację? Obowiązkowo sałatka! Dziś serwuję pożywną porcję witamin, makro- i mikroelementów. Konserwowe buraki, szpinak, roszponka, kasza kuskus, ser pleśniowy i słonecznik to mieszanka idealna.

marynowane buraki w salatce

Przepis na 4 porcje

salatka z marynowanych burakow, szpinaku, sera, soczewicy i kuskusa

Składniki:

100 g suchej kaszy kuskus

2 garście roszponki

2 garście szpinaku

8 plastrów konserwowych buraków

80 g sera pleśniowego

4 łyżki ugotowanej czarnej soczewicy

garstka słonecznika

kilka gałązek tymianku

2 łyżki oliwy

2 łyżki wody

1 łyżeczka musztardy

1 łyżeczka miodu

szczypta soli, pieprzu i wędzonej papryki

marynowane buraki w zalewie octowej w salatce

Przygotowanie:

Krok 1: Soczewicę płuczę, gotuję do miękkości

Krok 2: Kaszę kuskus zalewam wrzątkiem, dodaję po szczypcie soli, wędzonej papryki i świeżego tymianku. Czekam do całkowitego wchłonięcia wody. Buraki kroję w kostkę, a ser w małe trójkąciki.

przetwory marynowane buraki w sałatce

Krok 3: Roszponkę i szpinak płuczę, suszę, dodaję resztę składników.

Krok 4: Przygotowuję sos: w kubku mieszam wodę, oliwę, miód, musztardę i przyprawy. Mieszam z sałatką.

 

prosta i pozywna salatka

sezonowe przetwory i salatka

lemon curd

LEMON CURD

Lemon curd to inaczej lekko zsiadła masa cytrynowa, którą wykorzystuje się do wyrobów cukierniczych, naleśników i omletów. Nadaje potrawom kwaskowości i często przełamuje słodki smak. Proponuję Wam domową wersję kremu cytrynowego. Wykorzystacie go na co dzień i od święta

lemon curd do slodkich wypiekow

Przepis na 7 słoiczków o pojemności 200 ml

Składniki:

sok z 8 cytryn (ok. 450 ml)

skórka otarta z 2 cytryn

7 jajek

325 g cukru

215 g masła

maslany lemon curd

Przygotowanie:

Krok 1: Ścieram skórkę z dwóch cytryn, ze wszystkich wyciskam sok.

Krok 2: Przygotowuję kąpiel wodną: do dużego garnka nalewam wodę, na jego wierzch ustawiam naczynie żaroodporne. Nie może się ono chwiać – powinno być stabilne. Włączam palnik i mocno podgrzewam wodę w garnku.

Krok 3: W kąpieli wodnej ucieram lekko ubite wcześniej jajka, cukier, sok i skórkę z cytryn. Kiedy masa zgęstnieje, dodaję po małym kawałku masła. Miksuję 10 minut.

Krok 4: Gotową masę cytrynową wlewam do czystych słoików i mocno zakręcam. Przechowuję w lodówce 2 tygodnie.

*Inspiracją była książka „Przetwory. Niepowtarzalne przepisy dla smakoszy”

przetwory lemon curd

zielony pieprz przed marynowaniem

MARYNOWANY ZIELONY PIEPRZ

Ziarna zielonego pieprzu są najłagodniejsze przez co pasują do wielu potraw. Mimo tego są  niedoceniane i rzadko używane. Szkoda, bo stanowią ciekawe tło dań i świetnie się sprawdzają jako główny bohater potraw. Dzisiejsza propozycja to marynowany zielony pieprz, który zdobył moje serce miękkością (dzięki marynowaniu) i mieszanką kilku smaków – ostrego pieprzu, kwaśnego octu, słodkiego suszonej papryki i lekko orzechowego kozieradki. Tak przyrządzony pieprz może być głównym składnikiem sosów, dodatkiem do vege-pieczeni i pasztetów.

marynowany zielony pieprz

Przepis na 3 słoiczki o pojemności 200 ml

Składniki:

6 opakowań ziaren zielonego pieprzu (84g)

1 szklanka wody

¼ szklanki octu

3 łyżeczki płatków suszonej słodkiej papryki

1 ½ łyżeczki kozieradki

9 owoców jałowca

½ łyżki miodu

1 łyżeczka soli

½ łyżeczki cukru

marynowany zielony pieprz

Przygotowanie:

Krok 1: W garnku mieszam składniki zalewy: wodę, ocet, miód, sól, cukier. Całość zagotowuję.

Krok 2: Do każdego słoiczka wsypuję po dwa opakowania ziaren zielonego pieprzu (28g), dodaję po 3 owoce jałowca, ½ łyżeczki kozieradki, 1 łyżeczka suszonych płatków słodkiej papryki.

przyprawy do marynowania zielonego pieprzu                              ziarna zielonego pieprzu

ziarna zielonego pieprzu do marynowania

Krok 3: Do całości dodaję zalewę.

Krok 4: Zielony pieprz pasteryzuję 15 minut, tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej zakrętki.

marynowany zielony pieprz do dań wytrawnych

walentynkowe naleśniki

NALEŚNIKI KAKAO-MANDARYNKA

Deserowy, kwaskowy i maślany smak naleśników z nadzieniem kakaowym i mandarynkowym curdem. Przepis idealny na walentynkowy, błyskawiczny deser.

mandarynkowy curd z naleśnikami

Przepis na 2 naleśniki

Składniki:

naleśniki:

10 łyżek mleka

1 jajko

5 łyżek mąki pszennej

1 łyżka oliwy

½ łyżeczki cynamonu

kakaowe nadzienie:

1 dojrzały banan

2 łyżki kakao

polewa:

kilka łyżek mandarynkowego curdu

kakaowe nadzienie

Przygotowanie:

Krok 1: Aby zrobić nadzienie, obieram i widelcem rozgniatam banana, dodaję kakao i mieszam.

curd i krem kakaowy

Krok 2: Ciasto naleśnikowe przygotowuję miksując wszystkie składniki, a następnie smażę je na wysmarowanej oliwą patelni.

Krok 3: Na połowę gorącego naleśnika nakładam kakaowe nadzienie, składam na pół i jeszcze raz na pół. Wierzch smaruję mandarynkowym kremem.

 

walentynkowe śniadanie

walentynkowy deser

curd z kruchym ciastkiem

MANDARYNKOWY CURD

Mandarynkowy curd powraca! Nie mogłam się powstrzymać, żeby nie dodać tego przepisu. Lekkość i kwaskowość kremu sprawia, że jest idealny do słodkich wypieków, porannej granoli lub naleśników. U mnie w towarzystwie kakaowych ciasteczek. Jeśli się pospieszycie, zdążycie jeszcze przygotować taki zestaw dla drugiej połówki 🙂

curd z mandarynek

Przepis na 3 słoiki o pojemności 300 ml i 15 ciastek

Składniki kremu:

2 kg mandarynek

2 cytryny

50 g cukru

180 g masła

3 jajka

2 żółtka

mandarynkowy curd

maślany curd

Przygotowanie:

Krok 1: Mandarynki i cytryny myję, kroję na pół i wyciskam sok. Powinno go być ok. 750 ml. Gotuję go na małym ogniu 15 minut, tak, aby zredukował się do 500 ml.

Krok 2: W kąpieli wodnej mieszam sok, roztrzepane jajka i cukier. Miksuję, a następnie dodaję po kawałku masła. Ubijam 20 minut, aż powstanie gładki krem.

Krok 3: Przekładam masę do słoiczków. Przechowuję w lodówce do 3 tygodni.

kakaowe ciastka z mandarynkowym kremem

Składniki ciasteczek:

200 g mąki pszennej

100 g śmietanki 30%

3 łyżeczki kakao

50 g cukru

1 jajko

Przygotowanie:

Krok 1: Łącze w misce wszystkie składniki i energicznie zagniatam ciasto.

Krok 2: Piekarnik rozgrzewam do 180 st. Stolnicę lub blat oprószam mąką i wałkuję ciasto. Wycinam z niego wybrane ciastka i układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Krok 3: Piekę 12 minut. Przed podaniem nakładam mandarynkowy curd.

mandarynkowy curd