przetwory-z-pigwowca

DŻEM PIGWOWIEC-WĘGIERKA

Od kilku dni jesień na całego. Mroźne poranki, chłodne wieczory, na chodnikach kolorowe liście i kasztany, a mimo paru słonecznych momentów w ciągu dnia po prostu czuć już jesień. Macie jakieś sposoby, żeby umilić sobie ten czas? Fajnie jest wieczorem usiąść z książką i kubkiem gorącej herbaty. Od czego jednak zacząć dzień? Pożywne placuszki z prawdziwie jesiennym dżemem. Niech w Waszych domach zagości dżem z pigwowca i śliwki węgierki. Za ten smak można zapomnieć o straconym na obieraniu pigwy czasie… 🙂

dzem-pigwowiec-wegierka

PRZEPIS:

5 słoików o pojemności 315 ml

pomysl-na-sliwke

jesienny-dzem-z-pigwy

Składniki:

2,5 kg pigwowca

1 kg śliwek węgierek

600 g cukru

dzem-pigwa-sliwka

Przygotowanie:

Krok 1: Owoce pigwowca myję, kroję na ćwiartki, wykrajam gniazda nasienne. Przekładam do dużej miski, zasypuję 350 g cukru i wstawiam do lodówki na 12 godzin.

Krok 2: Śliwki myję, pestkuję i zasypuję pozostałym cukrem (250 g). Wstawiam je do lodówki na 12 godzin.

Krok 3: Po tym czasie zagotowuję pigwę. Nie dodaję wody, ponieważ pod wpływem cukru puszcza sok. Gotuję 45 minut i dokładam śliwki. Po ponownym zagotowaniu zmniejszam płomień i gotuję z przerwami jeszcze 2 ½ godziny. Ważne, aby przynajmniej trzy razy zestawić garnek z kuchenki i całkowicie wystudzić.

Krok 4: Dżem powinien być gęsty i kleisty. Jeśli osiągnął taką konsystencję, nakładam do wyparzonych wcześniej słoików i pasteryzuję 15 minut tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej nakrętki.

pomysl-na-pigwe

cukinia-w-oliwie

GRILLOWANA CUKINIA

Na szczęście sezon na cukinie jest długi, ale już czas przygotować zapasy na zimę. Moim absolutnym numerem jeden jest grillowana cukinia w oliwie. Wykorzystuję ją zimą, kiedy świeżych warzyw jest jak na lekarstwo. Przyznajcie, że słoiczek z aromatycznymi ziołami, przyprawami i delikatną, chrupką cukinią jest prawdziwym hitem. Jeśli tak jak ja jesteście cukiniożercami, koniecznie zróbcie jej jak najwięcej 🙂

grillowana-cukinia

PRZEPIS

1 słoik o pojemności 700 ml

pomysl-na-cukinie

Składniki:

2 cukinie + 1 łyżka soli

2 łyżki oleju

1 szklanka oliwy

3 gałązki świeżego tymianku

1 łyżeczka czarnuszki

1 łyżeczka soli

szczypta pieprzu i słodkiej papryki

cukinia

Przygotowanie:

Krok 1: Cukinię myję, kroję w plastry, prószę łyżką soli i odstawiam na 2 godziny. Po tym czasie cukinię płuczę.

Krok 2: Rozgrzewam patelnię grillową z olejem i obsmażam na niej cukinię. Zajmie to kilka minut. Cukinia powinna być rumiana z obu stron. Zgrillowane krążki przekładam do dużej miski, dodaję pieprz, paprykę i czarnuszkę. Dokładnie obtaczam wszystkie plastry cukinii w przyprawach.

Krok 3: Cukinię układam ścisło w słoiku, a w rondlu zagotowuję oliwę z solą. Zalewa powinna pokryć wszystkie plasterki.

Krok 4: Słoiki pasteryzuję 15 minut tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej nakrętki.

sos brzoskwiniowy

SŁODKO-PIKANTNY SOS BRZOSKWINIOWY

To już ostatni moment na przetwory z polskiej brzoskwini. Po słodkich powidłach przyszedł czas na słodko-pikantny sos. Dodatek chili i imbiru rozgrzeje w chłodne popołudnia, świeże zioła zachwycą aromatem, a słodycz brzoskwini przypomni o lecie.

brzoskwiniowy sos wytrawny
PRZEPIS
6 słoiczków o pojemności 330 mlmajeranek czaber estragon oregano
Składniki:
2 cebule
8 ząbków czosnku
2 kg brzoskwiń
125 ml oleju + 2 łyżki
sok z 1 ½ limonki
125 ml wody
15 ml octu balsamicznego
20 ml sosu sojowego
150 g cukru
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka wędzonej papryki
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki chili
po 1 gałązce oregano, majeranku, estragonu
1 pęczek cząbru
2 szczypty świeżo mielonego pieprzusos słodko-pikantny
Przygotowanie:
Krok 1: Cebulę i czosnek siekam. Rozgrzewam 2 łyżki oleju i szklę przez kilka minut cebulę, dodaję czosnek. W tym czasie myję, pestkuję i kroję w ćwiartki brzoskwinie.
Krok 2: Brzoskwinie wrzucam do garnka z cebulą i czosnkiem, chwilę podsmażam, a następnie wlewam świeżo wyciśnięty sok z limonki, wodę, olej i ocet. Gotuję 20 minut i często mieszam, aż brzoskwinie zmiękną.
Krok 3: Wsypuję cukier i gotuję godzinę. Po tym czasie blenduję sos, ponownie zagotowuję i redukuję wodę – zajmie to około pół godziny. Studzę i zostawiam na noc.
Krok 4: Po wystygnięciu sos powinien zgęstnieć. Sos rozgrzewam, dodaję przyprawy i gotuję jeszcze 20 minut.
Krok 5: Sos wlewam do wyparzonych słoików i pasteryzuję 15 minut, tak aby woda znajdowała się 5 cm poniżej nakrętki.

wytrawny sos brzoskwiniowy

wytrawny sos śliwkowo-brzoskwiniowy

WYTRAWNY SOS ŚLIWKA-BRZOSKWINIA

Nie samymi dżemami człowiek żyje 🙂 Warto zaopatrzyć się na zimę również w wytrawne sosy, które podkręcą smak „zwykłych potraw”. Sos śliwkowo-brzoskwiniowy świetnie komponuje się jako zimny dodatek z grillowanymi bakłażanem i cukinią oraz wegańskimi burgerami. Na ciepło polecam go do pierogów i pasztetów.

sos śliwkowo-brzoskwiniowy

PRZEPIS

5 słoików o pojemności 300 ml

sos śliwkowy na sposób chiński

Składniki:

2 kg śliwki węgierki

1 kg brzoskwiń

3 łyżki oleju

100 ml octu ryżowego

25 ml octu jabłkowego

2 cebule

3 ząbki czosnku

1 łyżeczka imbiru

1 ¾ łyżki soli

½ papryczki chili

1 szklanka wody

250 g cukru

1 łyżeczka wędzonej papryki

1 łyżeczka curry

szczypta rozmarynu, oregano i bazylii

sos śliwkowy do potraw wytrawnych

Przygotowanie:

Krok 1: Owoce myję i pestkuję. Brzoskwinie kroję na ćwiartki, a śliwki zostawiam w połówkach.

Krok 2: W rondlu o grubym dnie rozgrzewam olej, smażę na nim pokrojone w kostkę cebule. Po chwili dodaję posiekany drobno czosnek i chili oraz imbir.

Krok 3: Do garnka dodaję owoce, dwa rodzaje octu, wodę. Gotuję 40 minut. Po tym czasie sos blenduję i wsypuję do niego cukier. Ponownie zagotowuję i na małym ogniu redukuję do uzyskania gęstej konsystencji. Zajmie to około godziny. W tym czasie dodaję również przyprawy.

Krok 4: Sos nakładam do wyparzonych słoików, pasteryzuję 15 minut tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej nakrętki.


Róbmy przetwory! 2016

powidła

POWIDŁA BRZOSKWINIOWE

Pewnie nie tylko mnie na myśl „powidła” wyobraźnia podsuwa obraz śliwki węgierki? Czas to zmienić! Przygotowałam powidła z polskiej, pachnącej latem i rumianej brzoskwini. Pomyślałam, że fajnie zrobić konkurencję śliwce i zmienić trochę smak.

brzoskwinie

Moje powidła są gęste, a najfajniejsze są wyczuwalne (i dobrze widzialne) cząsteczki brzoskwiń. Dlatego ważne, aby nie kroić owoców drobno. Jeśli jest to możliwe poprzestańcie na podzieleniu brzoskwini na pół. Jeśli trudno oderwać pestkę, pokrójcie owoce na ćwiartki. Nie obieram brzoskwiń i wcale nie dlatego, że to pracochłonne! Skórka jest twarda, przez co owoce będą się wolniej rozpadać, poza tym nadaje ona goryczki i charakterystycznego smaku. Do powideł nie dodaję też wody, wystarczyło trochę soku z limonki.

powidła brzoskwiniowe

PRZEPIS

5 słoików o pojemności 315 ml

brzoskwiniowe powidła

Składniki:

3 kg brzoskwiń

200 g cukru

sok z ½ limonki

powidla brzoskwiniowe

Przygotowanie:

Krok 1: Brzoskwinie myję, kroję na połówki lub ćwiartki i usuwam pestki. Wrzucam do garnka z grubym dnem, dodaję sok z limonki i zagotowuję na małym ogniu. Owoce często mieszam, zwłaszcza na początku, aby nie przywarły do dna. Kiedy puszczą sok, można nieco zwiększyć płomień.

Krok 2: Brzoskwinie duszę ok. 30 minut, dodaję cukier i wciąż gotuję. Chodzi o to, aby zredukować sok i uzyskać jak najgęstszą konsystencję.

Krok 3: Odstawiam powidła do wystygnięcia, wtedy najlepiej można ocenić ich konsystencję. Jeśli na wierzchu utworzyła się klejąca powłoka, jest to dobrym znakiem. (Jeśli nie, wymagają jeszcze gotowania) Ponownie zagotowuję powidła i trzymam na gazie do momentu uzyskania upragnionej konsystencji.

Krok 4: Powidła nakładam do wyparzonych słoików, pasteryzuję je 15 minut tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej nakrętki.


Róbmy przetwory! 2016

pikle curry

PIKLE BABCI ANI

Choć wykonane przez Babcie pikle smakują najlepiej, to sama też je robię, bo królują na stole przez całą zimę. Proponuję Wam dwie zalewy do ogórków: curry oraz musztardowo-miodową. Do czego wykorzystacie pikle? Ja uwielbiam je w sałatkach, na kanapkach, w omletach i zamiast surówki do obiadu. Są niezwykle kruche, aromatyczne i po prostu pyszne.

A do kanapek z piklami warto wykorzystać ketchp Babci Ani 🙂

pikle miodowo-musztardowe

PRZEPIS

12 słoików o pojemności 1 l

pikle z ogórków

Składniki:

6 kg ogórków

do każdego słoika:

½ dużego liścia laurowego

1/3 łyżki żółtej gorczycy

1/3 łyżki czarnej gorczycy

2 około 3 cm kawałki chrzanu

koszyczek kopru z około 7 cm kawałkiem łodygi

1 ząbek czosnku

2 owoce jałowca

6 ziaren pieprzu

4 ziarna ziela angielskie

½ łyżki owoców kopru

1 plasterek marchwi (na całość 1 duża marchew)

1 około 2 cm plaster papryki (na całość jedna duża)

1około 1 cm kawałek ostrej papryczki (na całość jedna)

zalewa musztardowo-miodowa (7 słoików):

2 szklanki cukru

9 szklanek wody

2 1/3 szklanki octu spirytusowego

2 słoiczki musztardy delikatesowej

2 łyżki gęstego miodu

6 łyżek soli

zalewa curry (5 słoików):

6 szklanek wody

1 ½ szklanki octu

2 łyżki gęstego miodu

9 łyżek cukru

2 łyżeczki curry

4 ½ łyżki soli

przetwory z ogórków

Przygotowanie:

Krok 1: Przygotowuję wyparzone słoiki. Do każdego wrzucam marchew, paprykę, papryczkę, czosnek, przyprawy.

Krok 2: Ogórki myję, obieram, kroję wzdłuż na ćwiartki i umieszczam ścisło w słoiku. Jeśli ogórki się nie mieszczą, przekrajam na pół.

Krok 3: Przygotowuję dwie zalewy. Zaczynam tak samo. Mieszam wodę, ocet, cukier, sól, miód i całość zagotowuję. Do zalewy z 9 szklanek wody dodaję musztardę, dokładnie ją rozprowadzając. Do zalewy z 6 szklanek wody dodaję curry.

Krok 4: Zalewę rozlewam do słoików tak, aby przykrywała ogórki. Pasteryzuję 15 minut tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej nakrętki.

pikle w dwóch zalewach


Róbmy przetwory! 2016

borowka amerykanska do potraw wytrawnych

BORÓWKA Z ZIOŁAMI

Nie wszyscy lubią słodkie dżemy o jednoznacznym smaku, dlatego dzisiaj proponuję Wam dżem z borówki amerykańskiej z dodatkiem świeżych ziół – oregano, cząbru i estragonu. Jeśli lubicie niebanalne połączenia, dodajcie go do muffinek lub lodów. Koniecznie wypróbujcie też z grillowanym tofu, fasolowym pasztetem lub pieczenią. Mniam!

borowka z ziolami

PRZEPIS

1 słoik o pojemności 500 ml

borówka z ziołami

Składniki:

500 g borówki amerykańskiej

125 g cukru

kilka łyżek wody

4 gałązki świeżego oregano

4 świeżego gałązki cząbru

2 łyżeczki świeżego estragonu

borówka, estragon, cząber, oregano

Przygotowanie:

Krok 1: Borówkę myję, zasypuję cukrem, odstawiam na godzinę.

Krok 2: Borówkę umieszczam w garnku, dodaję kilka łyżek wody, zagotowuję.

Krok 3: Dodaję zioła i gotuję na wolnym ogniu 45 minut, aż dżem osiągnie gęstą konsystencję.

Krok 4: Do wyparzonych słoików nakładam gorący sos. Pasteryzuję 15 minut, tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej nakrętki.

 


Róbmy przetwory! 2016

dżem wiśniowo-jabłkowy z lawendą

DŻEM WIŚNIA-PAPIERÓWKA-LAWENDA

Kocham lato za te wszystkie kolory, smaki i zapachy. Najbardziej lubię połączenia różnych aromatów, dlatego dzisiaj proponuję dżem wiśniowo-jabłkowy z lawendą i cukrem migdałowym.

dżem wiśniowy

PRZEPIS

2 słoiki o pojemności 315 ml

dżem wiśnia-papierówka-lawenda-cukier migdałowy

Składniki:

1 kg wiśni

500 g papierówek

60 g cukru migdałowego

140 g cukru

15 gałązek lawendy

dżem z lawendą i cukrem migdałowym

Przygotowanie:

Krok 1: Owoce myję. Wiśnie dryluję, umieszczam w garnku, zasypuję cukrem i cukrem migdałowym. Czekam chwilę, aby wiśnie zaczęły puszczać sok. Zagotowuję i gotuję na wolnym ogniu 30 minut. Co jakiś czas mieszam.

Krok 2: Jabłka myję, obieram, usuwam gniazda nasienne i kroję w ósemki, a płatki lawendy usuwam z gałązek. Dodaję do dżemu, mieszam, gotuję 20 minut, aby jabłka się rozpadły i odparowała woda. Zdejmuję go z ognia, studzę i sprawdzam konsystencję chłodnego dżemu. (można go zostawić na noc) Ponownie zagotowuję dżem i zostawiam na wolnym ogniu przez 20 minut, często mieszając.

Krok 3: Dżem nakładam do wyparzonych słoików, pasteryzuję 15 minut tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej nakrętki.

dżem wiśniowo-jabłkowy


Róbmy przetwory! 2016

dżem borówkowo-jabłkowy

DŻEM BORÓWKA-PAPIERÓWKA

Wy też nigdy nie macie dosyć borówki? Ja zjadłam jej już tego lata niezliczone ilości. Lipiec i sierpień to krótki moment w roku, kiedy możemy nacieszyć się smakiem borówki prosto z krzaka, ale też czas, aby zrobić zapasy na zimę. Przede wszystkim zamrozić, zasypać cukrem w słoiku. Ja dziś zachęcam do zrobienia prostego dżemu z borówki i papierówek. Dzięki wysokiej zawartości pektyn dżem robi się błyskawicznie i jest gęsty, chociaż najważniejsze jest to, że świetnie współgrają smaki obu owoców. Dżem polecam do naleśników, muffinek, lodów i kanapek. Najlepiej smakuje wyjadany ze słoika lub jeszcze z garnka.

dzem borowka-papierowka

PRZEPIS

3 słoiczki o pojemności 315 ml

dżem z papierówki

Składniki:

500 g borówki amerykańskiej

400 g papierówek

100 ml wody

200 g cukru

dżem z borowki i jablek

Przygotowanie:

Krok 1: Owoce myję. Borówki zasypuję 150 g cukru i odstawiam.

Krok 2: Jabłka obieram, wykrajam gniazda nasienne i kroję je na ósemki. Papierówki i 50 g cukru wrzucam do garnka, dolewam wodę (nie jest to konieczne, jeśli jabłka są soczyste). Z jabłek powinien powstać mus. W tym celu prużę je, od czasu do czasu delikatnie mieszam, czekam aż owoce się rozpadną, a woda odparuje.

Krok 3: Do jabłek wrzucam borówki razem z sokiem, który puściły. Gotuję, mieszając co jakiś czas około 30 minut na małym ogniu. W tym czasie dżem powinien zgęstnieć.

Krok 4: Gorący dżem przekładam do słoików, pasteryzuję 12 minut tak, aby woda znajdowała się 5 cm poniżej nakrętki.

dżem z borówki amerykańskiej

dżem borówka-papierówka

 


Róbmy przetwory! 2016

sok z czeresnia i lawenda

SOK CZEREŚNIA-LAWENDA

Pachnąca lawenda to jedno z licznych przecudownych dobrodziejstw lipca. Jeśli jeszcze rośnie tuż pod kuchennym oknem, to czego można więcej chcieć? Wykorzystajcie ją do letnich przetworów. Ja proponuję połączenia lawendy z czereśnią.

sok czereśnia-lawenda

PRZEPIS

1 litr soku

Składniki:

1 kg czereśni

1,2 l wody

500 g cukru

10 g kwiatów lawendy

Przygotowanie:

Krok 1: Czereśnie myję i dryluję.

Krok 2: Wodę zagotowuję i dosypuję cukier. Dokładam owoce i kwiat lawendy. Całość gotuję przez 10 minut.

Krok 3: Odcedzam, przelewam do butelek/słoików i pasteryzuję 20 minut.

*Czereśni nie wyrzucam, dodaję je do ciasta lub gotuję kompot.

sok czereśniowo-lawendowy

sok czereśniowo-lawendowy